燉真鯛是一道菜品，主料主要是由真鯛、牛肉、乾香菇、石耳、雞蛋、茼蒿、胡蘿蔔，配料主要是醬油、白糖、香油等，通過燉煮的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：燉真鯛
- 主要食材：真鯛一隻 600g，牛肉100g
- 口味：鹹
- 調料：鹽1大勺﹐白鬍椒粉少量
燉真鯛
[原料/調料]
真鯛一隻 600g﹐牛肉100g﹐乾香菇3個﹐石耳4個﹐雞蛋2個﹐茼蒿40g﹐胡蘿蔔60g﹐辣椒絲少量﹐食用油﹑鹽各適量
* 真鯛佐料﹕鹽1大勺﹐白鬍椒粉少量﹐清酒2大勺
* 牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的蔥2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。
[製作流程]
(1)真鯛去鱗﹐除內臟洗淨後在兩面以2cm間距劃出刀紋﹐並用備好的真鯛佐料調味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料調味﹐裝在真鯛的刀紋中。
(3)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來﹐切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。
(5)石耳泡在熱水裡除裡面的蘚苔切成骨牌形﹐用鹽﹑胡椒粉﹑香油拌勻。
(6)摘茼蒿﹐並切成4cm大小。
(7)胡蘿蔔切成骨牌形﹐用鹽水燙出來。以剩餘的牛肉做丸子。
(8)使真鯛的頭部向左﹐肚部向前﹐並裝辣椒絲和丸子放在燜鍋里燜熟。
