燉盅當歸鴨

燉盅當歸鴨是一道以淨鴨、當歸為主要食材製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：燉盅當歸鴨
• 主要食材：淨鴨
• 工藝：蒸法
• 配料：當歸 精鹽 味素

小吃信息

所屬地區：福建小吃

工藝：蒸法

製作材料

淨鴨1隻（約1250克），當歸17.5克，精鹽25克，味素20克。

小吃特色

原汁鴨湯，味鮮醇香，當歸香味濃郁，嫩滑爽口。

製作方法

1.將鴨剖腹（內臟另用）洗淨，切下頭、頸、腳、翅，將鴨腹朝上，用刀從鴨尾切至頸部，再順著脊骨切成兩瓣，每瓣橫切成六大塊，每塊再切成約2.6厘米寬的小塊；去掉頭的嘴骨、腳、翅的骨尖、鴨頸切成寸段；當歸洗淨，切片。

2.取燉盅14個，將鴨肉（骨、肉搭配）分別放入燉盅內，加入精鹽、當歸片、清水排入籠內。

3.鍋內加清水燒沸，入籠蒸約1小時（老鴨約需2小時），取出後分別調入味素即成。

製作要領

1.燉盅內加清水以沒過鴨肉為宜；

2.燉盅入籠要用旺火速蒸，以便鴨肉鮮嫩。