燉吊子

燉吊子為滿漢傳統小吃。它以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨不加豬肝，以燉的方法制熟。菜品含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。

基本介紹

• 中文名：燉吊子
• 主要食材：豬腸，豬心，豬肚，豬肺
• 分類：北京小吃
• 特點：清淡鮮美，亦湯亦菜
• 拼音：Dun Diao Zi

製作材料

主料：豬肺100克,豬大腸100克,豬心100克,豬肚100克

調料：小蔥10克,鹽10克,味素5克,料酒20克,香菜10克,醋10克,姜5克

製作過程

1. 豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗淨，先用開水焯5 分鐘後撈出用淨水漂洗；

2. 豬肺、腸、心、肚漂洗後再下鍋，煮沸兩至三小時，撈出控乾，晾涼；

4. 所有原料分別改刀，切成2 厘米見方的塊；

燉吊子

5. 將所有料塊加高湯上火煮開，改溫火燉半小時，加蔥、薑末、精鹽10 克、料酒20克、米醋10 克、醬油10克，嘗好味即成；

6. 食用時加香菜末、蔥絲、味素5 克。

燉吊子的特色：

清淡鮮美，亦湯亦菜。

製作要訣

1. 此菜製作時往往用大鍋，一次煮出較多量的原料，再將需要量取而燉之；
2. 此菜要掌握好初加工程式，處理不好，會出現下水腥膻味。