熱醋酸梭菌

一般，醋酸菌為桿狀，生長過程嚴格好氧，在液面形成菌膜。但是熱醋酸梭菌是一個列外，它屬於嚴格厭氧菌，進行厭氧性的醋酸發酵，該發酵是我國用於釀造糖醋的主要途徑。

基本介紹

• 中文學名：熱醋酸梭菌
• 拉丁學名：Clostridium thermoaceticum
• 界：細菌界
• 屬：醋酸菌屬
• 革蘭氏：陽性
• 用途：醋酸發酵

菌落形態

熱醋酸梭菌是由Fontaine等首先分離出來的，它的特徵描述如下：

產芽孢，革蘭氏染色陽性，嚴格厭氧。營養細胞培養72h達0.4μm。芽孢圓形，生於尖端，產芽孢時菌體稍膨脹。瓊脂上菌落圓形、光滑、不透明。液體培養基中未見運動。用Grag鞭毛染色法顯示周生鞭毛。在有氧瓊脂上不能發育，穿刺培養時只在深部生長，不液化明膠，凝聚蛋清蛋白，還原硝酸鹽成亞硝酸鹽，但不能進一步還原成氨。

生物特性

最適生長溫度55~60℃，最高約65℃，最低約45℃。耐熱性試驗證明，100℃8h或120℃15min處理後仍能存活；但100℃17h或120℃30min處理後致死。

能利用葡萄糖、果糖、木糖和半乳糖，微利用D-阿拉伯糖和甘露糖，不利用棉子糖、L-阿拉伯糖、鼠李糖、菊粉、糊精、糖原、澱粉、纖維素、半乳糖醇、甘露醇、甘油和L-乳酸。

代謝特點

熱醋酸桿菌進行厭氧發酵，其特殊之處在於：它可以將1 mol己糖(六碳糖)轉化成3 mol的醋酸，而酵母和醋酸桿菌只能轉化成2 mol；在厭氧條件下(不通風攪拌)由己糖轉化成醋酸一步完成，不需經過乙醇發酵；耐高溫；也可以利用戊糖。熱醋酸梭菌在發酵糖類時，可以將C0₂還原成醋酸，該菌沒有氫化酶活性，不能利用氫氣。CO₂是通過甲醯四氫葉酸(THF)，和類咕啉蛋白形成醋酸的。其發酵可用下列簡式表示：

C₆H₁₂O₆+2H₂O→2CH₃COOH+2CO₂+8H⁺ +8e^-

2CO₂+8H⁺ +8e^-→CH₃COOH+2H₂O

總反應C₆H₁₂O₆→3CH₃COOH

如果以戊糖為原料，則反應式為：2C₅H₁₀O₅→5CH₃COOH