熬點

熬點，おでん，日語讀做oden，其名取自中世紀以來的菜餚“田樂”（把豆腐串在竹籤上燒烤後塗上豆醬製成），1997年中國大陸的日資便利店羅森把おでん引入大陸，並稱其為“熬點”。通常材料包括煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪、籮卜、摩芋、芋頭、海帶、豆腐等以及圓筒狀魚糕、魚肉山藥餅丸、炸魚肉胡籮卜餅丸等碎肉拌和製品等。熬點的這些材料都是放在昆布或者鰹魚湯里煮成的，可以用來佐飯，也可以作小吃。

基本介紹

• 中文名：熬點
• 外文名：おでん
• 形狀：圓形
• 又稱：關東煮

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18 世紀（江戶時代中期）以後，除了豆腐以外，人們也把摩芋、籮卜、芋頭等放在海帶湯里煮後塗上豆醬作成“田樂”，並稱其為“豆醬御田”。到了 19 世紀，江戶（現在東京）人把各種材料放在有醬油調味的汁湯里煮，吃時沾上溶質芥末。後來，這種“御田”在民間普及開來，直至今日。“熬點”也有專營店鋪，同時，秋冬時節，在車站前的街頭還會出現很多“熬點”街攤，下班途中的人們常在這裡歇息一會兒，吃上一碗“熬點”，並喝上一小盅酒。

在關西地區，人們把“熬點”稱為“關東煮”，據說其意指“熬點”最初始於關東地區的江戶，也同時也用來區別於關西自古以來的“燒田樂”。關東的“熬點”因為煮時主要是用醬油調味並煮得較透，所以呈黃褐色，而在關西，則使用酒、鹽和淡醬油，湯汁的顏色味道都較淡。

關東和關西的“熬點”原材料也有些不同，例如用於肉末蒸煮後而呈成的魚肉山藥餅丸只在關東的“熬點”中才有。

要煮出美味可口的“熬點”，關鍵在於湯要熬得濃，原材料的準備要充分，煮時火候要適宜。湯一般用海帶和乾松魚削片熬成，但也可以用雞骨湯，或使用市場上出售的顆粒湯汁晶。在準備原材料時，先把籮卜、胡籮卜、芋頭煮一下，以去除澀味並使之容易著味。摩芋和粉條也須先煮一煮以去澀。薄油豆腐、厚油豆腐、夾有海帶和青菜絲的油豆腐、炸魚肉胡籮卜餅丸等先用熱水燙一下或稍稍煮一下，就不會使湯汁太油膩。