熟水，作為漢語名詞，最早就是指開水，即沸騰以後的水。也指自然形態下放置兩天以上的乾淨水。後用來指煎泡而成的古代飲料、湯點，詩詞中多有寫到。中藥方劑也用“熟水”做名的。
基本介紹
- 中文名：熟水
- 外文名：Boiled water
- 詞條性質：漢語名詞
- 義項：開水；淨水；飲料；藥湯
- 最早出處：北魏賈思勰 《齊民要術·法酒》
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基本信息
熟水，讀作 shu shui （漢語拼音）。漢語名詞，在漢語中其有三種含義：
(1).開水，即沸騰後的水。如俗語：響水不開，開水不響。英文稱作：Boiled water 。日語稱作：水煮。韓語稱作：壇郕瓇。
北魏 賈思勰 《齊民要術·法酒》：“作桑落酒法：麴米一斗，熟米二斗，其米令精細淨淘，水清為度，用熟水一斗，限三酘便止。”這裡做酒，用的就是開水。
宋 蘇軾 《與人書》：“但與牛膝二物當等分，或視髒氣虛實，酒及熟水皆可下，獨忌茶耳。”
宋洪邁《夷堅丁志·治挑生法》：“使搗川升麻為細末，取冷熟水調二大錢連服之。”這裡說的是冷開水。
(2).生水在日光下、空氣流通處放置48小時以上的乾淨水稱熟水。它是不同於蒸餾水的自然形態下放置形成的。這裡的生、熟是相對而言的，這種熟水基本上和氣溫一樣，沒有寒涼之氣，一些特殊成分也揮發淨盡，可以減少飲、用後發生水土不服的情況。
(3).一種用植物或其果實作原料煎泡而成的飲料。 宋 李清照 《攤破浣溪沙》詞：“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶。” 宋朱弁《曲洧舊聞》卷四：“新安郡界中，自有一種竹葉，稍大於常竹，枝莖細，高者尺許，土人以作熟水，極香美可喜。” 明陶宗儀《輟耕錄·句曲山房熟水》：“句曲山房熟水法：削沉香釘數箇，插入林檎中，置缾內，沃以沸湯，密封缾口，久之乃飲，其妙莫量。”按，《事林廣記》別集卷七有“造熟水法”。
熟水飲料歷史
這些古代飲料大都採用天然材料製作而成，而且特別重視口感和保健的雙重需要。只是古代還沒有“飲料”一詞，聰明的祖先，把他們喜愛的這些飲料統稱為“熟水”。
宋代的熟水在宮廷中也十分流行，當時的翰林院，還曾專門組織御廚、御醫對各種口味和功效的熟水進行品評、排名，排在第一的是紫蘇熟水。因為紫蘇熟水芬芳怡人，而且有治療胸中滯氣的作用。
明代，熟水更是一種受推崇的中藥保健飲料，而且由單方變成了複方配伍，祛病保健的作用更加明顯。其中的白豆蔻熟水，發展成由白豆蔻、甘草、石菖蒲三種材料組成的豆蔻熟水。具有化濕行氣，溫中止嘔的功效。
清代熟水的種類就更多了。據清宮醫案記載，慈禧和光緒的診病處方中，就常見以甘菊10~15克、霜葉5~10克、鮮蘆根5~10克、橘紅10克、炒熾殼5~10克為材料的熟水配方。具有明目、消食、化痰、消暑的功效。
後來，熟水又發展成具有各種功效的配方。如草決明熟水，用於明目通便，適合老年人飲用。金銀花熟水用於清熱解毒，適合夏季飲用等。
文獻徵引
最早的熟水是宋代著名詞人李清照常喝的“白豆蔻熟水”。李清照在夏季常有暑濕脾虛的毛病，於是，她就給自己製作“白豆蔻熟水”飲料，在炎熱的夏季當水喝。由於沖泡方式不同，一般又稱“點湯”。近人張相《詩詞曲語辭彙釋》卷六“點湯”條云：“點湯，送客之義??是知點湯即泡茶也。舊時主客會晤，有端茶送客之習慣，客瀕行時，主人必端茶敬客，以為禮節。其有惡客不願與之久談者，主人亦端茶示意以速其行。
余甘湯。黃庭堅《更漏子·余甘湯》云：“菴摩勒，西土果。霜後明珠顆顆。憑玉兔，搗香塵。稱為席上珍。號余甘，爭奈苦。”宋唐慎微《證類本草》卷一三“庵摩勒”雲其“味苦甘，寒，無毒，主風虛熱氣，一名余甘，生嶺南”[11]，俗稱油柑。宋寇宗《本草衍義》卷一四云：“解金石毒，為末做湯點服。”[12]此詞說的是宴會將終，主人使侍女搗碎原產於西土的庵摩勒果（余甘果），現場煎煮成余甘湯，請賓客飲用的情景。
長松湯。黃庭堅《鷓鴣天》（吉祥長老設長松湯，為作。有僧病痂癩，嘗死金剛窟。有人見者，教服長松湯，遂復為完人）：“湯泛冰瓷一坐春。長松林下得靈根。吉祥老子親拈出，個個教成百歲人。燈焰焰，酒醺醺。壑源曾未醒酲魂，與君更把長生碗，聊為清歌駐白雲。”《證類本草》卷七載：“長松，味甘溫，無毒，主風血、冷氣、宿疾，溫中，去風。草似松，葉上有脂，山人服之，生關內谷中。”
沈香（沉香）湯。程垓《朝中措·湯詞》云：“龍團分罷覺芳滋。歌徹碧雲詞。翠袖且留纖玉，沉香載捧冰。”《證類本草》卷一二載“沉香”曰：“微溫，療風水毒腫，去惡氣。”[11]此詞描繪了宴席將罷，先上茶，後上沉香湯，給客人調理的情景。
辭賦歌詠
南宋 史浩《南歌子·熟水》：
爽繼雲龍餅，香無芝術名。主人襟韻有餘清。不向今宵忘了、淡交情。
《茶詞·西江月》：“歲貢來從玉壘，天恩拜賜金奩。春風一朵紫雲鮮。明月輕浮盞面”
《湯詞·鷓鴣天》：“飲罷天廚碧玉觴。仙韻九奏少停章。何人採得扶桑椹，搗就藍橋碧紺霜”
中藥方劑
丁香熟水
——《李氏醫鑒》卷二
丁香熟水用於快脾利氣，定痛辟寒。主治腹脅冷寒脹滿。
【處方】丁香1-2粒。
【功能主治】快脾利氣，定痛辟寒。主治腹脅冷寒脹滿。
【用法用量】捶碎，入壺，傾上滾水，其香郁然。
砂仁熟水
——《遵生八箋》卷十一
組成： 砂仁3-5顆，甘草1-2錢。
功效： 消壅隔，去胸膈郁滯。
用法用量： 碾碎入壺中，加滾湯泡服。
草果熟水
——《醫方類聚》卷一九九引《吳氏集驗方》
處方：烏梅3兩，草果1兩，乾葛1兩，白茯苓1兩，甘草1兩（炙），乾薑1兩半，縮砂仁半兩。
功效：消暑止渴。
用法用量：上㕮咀。每服半兩，水2碗，煎1碗，去滓，冷、熱任意服。
