熘蛋糕蝦仁

將蝦仁洗淨，分為兩份，分別放在兩個碗內；熟火腿切成小塊；毛豆剝出豆仁，洗淨。

基本介紹

• 中文名：熘蛋糕蝦仁
• 主要食材：蝦仁
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 青少年食譜 補陽食譜 動脈硬化食譜

口味：鹹鮮味 工藝：溜

製作材料

主料：蝦仁150克

輔料：火腿15克,毛豆10克,雞蛋100克

調料：豬油（煉製）15克,料酒10克,味素1克,醬油15克,澱粉(玉米)10克,鹽2克,香油5克

熘蛋糕蝦仁的特色：

色澤美觀，清香鮮嫩。

製作過程

1. 將蝦仁洗淨，分為兩份，分別放在兩個碗內；

2. 熟火腿切成小塊；

3. 毛豆剝出豆仁，洗淨；

4. 雞蛋磕在碗內，調散成液，再倒在裝蝦仁的一個碗內，加料酒、鹽，和味素調拌均勻，加蓋；

5. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右；

6. 取出，潷去水，即成蝦仁蛋糕，盛在盤內；

7. 將鍋架在火上，放入清水燒開，投入另一個碗內的蝦仁，焯燙至嫩熟，撈出控水；

8. 再把火腿塊和毛豆焯燙片刻，至毛豆斷生時撈出控水，然後將焯熟的蝦仁和火腿塊、毛豆一起放在蝦仁蛋糕盤上；

9. 另取一鍋架在火上，加入料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量鮮湯，燒開；

10. 撇去浮沫，加進味素拌勻，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在蝦仁蛋糕盤中即成。