秘制熘蛋糕蝦仁是一道由蝦仁、火腿等食材製成的食品，主要調料是豬油（煉製）、料酒、味素等，主要採用蒸焯的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：秘制熘蛋糕蝦仁
- 主要食材：蝦仁
- 分類：家常菜
- 輔料：火腿15克,毛豆10克,雞蛋100克
材料,製作,
材料
主料：蝦仁150克
輔料：火腿15克,毛豆10克,雞蛋100克
調料：豬油（煉製）15克,料酒10克,味素1克,醬油15克,澱粉(玉米)10克,鹽2克,香油5克
製作
1. 將蝦仁洗淨，分為兩份，分別放在兩個碗內；
2. 熟火腿切成小塊；
4. 雞蛋磕在碗內，調散成液，再倒在裝蝦仁的一個碗內，加料酒、鹽，和味素調拌均勻，加蓋；
5. 上屜，用旺火、沸水、足氣蒸10分鐘左右；
6. 取出，潷去水，即成蝦仁蛋糕，盛在盤內；
7. 將鍋架在火上，放入清水燒開，投入另一個碗內的蝦仁，焯燙至嫩熟，撈出控水；
8. 再把火腿塊和毛豆焯燙片刻，至毛豆斷生時撈出控水，然後將焯熟的蝦仁和火腿塊、毛豆一起放在蝦仁蛋糕盤上；
9. 另取一鍋架在火上，加入料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量鮮湯，燒開；
10. 撇去浮沫，加進味素拌勻，調好口味，用濕澱粉勾芡，淋入香油，澆在蝦仁蛋糕盤中即成。
