輔料
雞蛋 35克 木耳(水發) 15克 黃花菜 15克 菠菜 10克
調料
植物油 75克 醬油 15克 料酒 5克 味素 2克 大蔥 5克 大蒜 3克 姜 3克 小麥麵粉 15克 各適量
類別
私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜
口味
鮮香味美，此菜亦稱素過油肉。
食物做法
1.
茄子去皮，切成5分硬幣大的片，蔥切成馬蹄形，蒜切片、姜切末、
黃花菜、
菠菜切成2厘米長的段，木耳撕開。
2.把茄片放入雞蛋、麵粉調成的糊中蘸勻，放入七成熱的油鍋中炸開炸熟，撈了控油。
3.炒鍋內留少許油，倒入蔥姜炸香，放入黃花、木耳等配料翻炒，加入高湯、炸好的茄片，用麵粉10克（麵粉5克加水）勾芡即成。
