熘偏口魚片是一道口味鹹鮮的魯菜。製作材料主要有鮃、竹筍、木耳(乾)等。
基本介紹
- 中文名：熘偏口魚片
- 菜系：魯菜
- 口味：鹹鮮味
- 工藝：滑溜
基本資料,製作材料,製作過程,
基本資料
菜系及功效：魯菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滑溜
製作材料
主料：鮃200克
輔料：竹筍10克,木耳(乾)10克
調料：料酒10克,澱粉(豌豆)10克,大蔥5克,香油5克,大蒜（白皮）5克,植物油35克,雞蛋30克,鹽5克
熘偏口魚片的特色：
片薄形美，色澤潔白，鮮嫩滑爽，回味無窮。
製作過程
1.將偏口魚洗淨，用刀片成長5厘米、寬3厘米的薄片，放入碗裡，加料酒、鹽半份醃片刻，再放入雞蛋清、水澱粉半份抓勺。
2.竹筍切片備用。
3.炒鍋放入植物油，中火燒至四成熱，將魚片逐片下鍋，滑熟呈白色，撈出瀝油。
4.炒鍋留油25克，中火燒至六成熱，加入蔥、蒜爆鍋，烹入料酒，加入清水、剩餘的鹽、冬筍片、木耳，燒開，撇去浮沫，放入魚片慢火煨透，最後用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即可。
