原料
鴨腦（20克）、豌豆苗（125克）、京蔥段（3段）、姜（2片）、
五香粉（少許）、黃酒（12.5克）、醬油（6.5克）、味素（少許）、清湯（250克）。
製作過程
一、用
鴨頭20隻放在開水鍋里煮熟，一隻只剖開，挖出鴨腦，加清湯、醬油、酒、蔥段、薑片、
五香粉，放在溫火上煨一煨，倒出，泌去湯。二、用熏籠，籠內放菜葉，菜葉上放鴨腦，一隻只排整齊。
三、用乾鍋，鍋底放少許
米飯、白糖和木屑，上面放熏籠，蓋緊，燒起煙略熏一下即取出盛入盤蠅。
四、用生油500克倒在鍋內燒至高熱，隨即將
豆苗（只用葉，不用梗）放入清水漂過，入油鍋迅速一炸，取出，圍在鴨腦四周即好。炸時要把握時間，過長
豆苗發黃；過短水分炸不乾，不脆不酥。
特點：味道鮮美,顏色美觀,又脆又酥
