熏魚銀絲面

瞻園麵館原名包順興，以經營面、餃聞名遐邇，熏魚銀絲面是該店引進崑山奧灶面的做法，結合本店傳統特色創製的，其特點色澤紅潤，面如龍鬚，魚香撲鼻，味鮮湯醇。薄皮包餃，其特點皮薄餡大，鹵大盈口，肉嫩味鮮，鹹中帶甜，油而不膩。

基本介紹

• 中文名：熏魚銀絲面
• 主要食材：上白粉，雞蛋清
• 引進：崑山奧灶面
• 特點：色澤紅潤，面如龍鬚

熏魚銀絲面和薄皮包餃

第八絕：蓮湖糕團店的桂花夾心小元宵和五色小糕

蓮湖糕團店位於夫子廟貢院西街24號，是經營傳統糕團小吃的百年老店。桂花夾心小元宵，是由南京傳統甜食"小元宵"（俗稱"多龜子"）發展而來。其特點色澤潔白如玉，桂花香味，甜而不惡，糯而不粘，為甜品之上乘。

五色小糕，成品五種造型、五種顏色、五種口味、糕體玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜鬆軟，五味分明。

銀絲面製作方法

在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條，因而條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。

銀絲面原料配方：

上白粉5公斤、雞蛋清750克食、鹼40克、乾米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白鬍椒粉75克、味素50克、雞清湯(鹹味)7.5公斤、熟豬油375克

銀絲面製作方法：

1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水500克溶化後倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘後，再反覆搋揉均勻，然後上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷麵皮時撒乾米粉(防粘)。再後用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生麵條。

2.將味素、熟豬油、青蒜末平均分放於50隻碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生麵條分2次煮熟，每隻碗內放入沸雞清湯(150克)，然後將麵條均勻地撈入碗裡，撒上胡椒粉即成。

銀絲面產品特點：

雞湯清香，麵條柔軟光滑，如再加蓋蝦仁、肉絲，則口味更佳。