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熏河鰻是一道菜品，主料是河鰻，配料是綠豆芽，調料為植物油、香菜、白砂糖等，主要通過微火醺制的方法製作而成。

基本介紹

中文名：熏河鰻
分類：閩菜
口味：鹹鮮味
主要食材：河鰻，綠豆芽

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菜品介紹

熏河鰻、閩菜、補虛養身調理補血調理，口味：鹹鮮味顏色紫紅，肉質鮮嫩，油潤肥腴，味道葷香。

製作材料

主料：河鰻(650克) 綠豆芽(150克)

調料：姜(1克) 味素(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小蔥(5克) 黃酒(15克) 白砂糖(10克) 鹽(2克) 胡椒粉(1克) 醬油(20克)

製作工藝

1. 河鰻沿脊背剖開，剔下中脊骨待用，鰻魚肉麵上從頭至尾剞上斜形交叉花刀；

2. 用醬油10克、白糖10克、黃酒12克、胡椒粉、味素、蔥末、薑末和成汁；

熏河鰻

3. 將河鰻用調好的味汁抹勻，醃漬30 分鐘；

4. 將取下的河鰻中脊骨切成段，與上湯、醬油10克、白糖10克、芝麻油一併下鍋煮10分鐘，去骨取湯裝小碗；

5. 取鐵箅一個，放電爐上燒至七成熱時，將醃好的鰻魚入箅燒烤，熱度應保持70℃，約烤5 分鐘後，用鰻魚骨湯抹遍魚肉，再烤5 分鐘後再抹一遍，如此反覆3 遍，烤20 分鐘即熟取出抹上芝麻油，切成12 塊裝盤；

6. 綠豆芽下沸水鍋氽熟取出，用精鹽、味素、黃酒、芝麻油拌勻後與擇洗乾淨的香菜分別放在鰻魚肉兩邊即成。

工藝提示

1. 注意調味，成鮮為本，以上用量僅供參考，以口嘗味美為準；

2. 燒烤鰻魚，須反覆3 次，熟透為準，顏色紫紅，外焦里嫩。

菜品口感

口味：鹹鮮味

顏色紫紅，肉質鮮嫩，油潤肥腴，味道葷香。

食譜營養

河鰻

鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

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綠豆芽

綠豆芽富含大量的維生素C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。

食譜相剋

河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。

綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。

歷史文化

1. 河鰻，學名“鰻鱺”，古稱“白鱔”，鰻魚原產海中，溯河到談水中生長，然後回到海水中排卵。全世界的鰻魚約有20 余種。在中國主要分布在長江、閩江、殊江流域及海南島等地。生長速度快；

2. “熏河鰻”為福建傳統名菜，注重調味和火候。

熏河鰻