《煲:一碗好湯養全家》是2016年3月重慶出版集團、重慶出版社聯合出版的圖書，作者是甘智榮。
基本介紹
- 中文名：煲：一碗好湯養全家
- 作者：甘智榮
- 出版社：重慶出版集團、重慶出版社
- 出版時間：2016年3月
- 頁數：240 頁
- 定價：29.8 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787229108168
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
玩轉廚房，一本書帶您輕鬆掌握“煲湯”功夫！
說到湯，全國各地在選材、煲制功夫上各有千秋，但是中國*正宗的湯品文化還是廣東地區的老火湯。廣東人所謂的老火湯，特指熬制時間長、火候足，既取藥補之效，又取入口之甘甜味的鮮美湯水。另外，他們對炊具的使用也非常講究，多採用陶煲、砂鍋、瓦鍋為煲煮容器，延用著傳統的獨特烹調方法，既保留了食材的原始真味，湯汁也較為濃郁鮮香，滋補身體的同時，又有助於消化吸收。
《煲：一碗好湯養全家》以廣東地區煲湯手法為基礎，同時考察其他地區的煲湯技藝，特意編寫了這本教人煲湯的美食書。本書**章，首先介紹了一些關於煲湯的基礎知識，比如煲湯的基本流程、煲湯的器具選擇、煲湯過程中的注意事項等等；第二至七章介紹了各式各樣的湯品，如素菜湯、肉湯、禽蛋湯、水產湯、藥膳湯、甜湯等，及其詳細做法，並配有分步詳解圖片和對應的二維碼視頻，讓您在家也能輕鬆煲湯，更讓您家的餐桌上每天都能有一碗好湯！
圖書目錄
PART 1 百食湯為先
002 / 飯前喝湯養胃又減肥
003 / 實用“煲具”大公開
004 / 煲湯的原則
006 / 避免踏入煲湯誤區
007 / 煲湯的南北差異
008 / 如何煲出美味鮮湯
010 / 營養煲湯“增味”小技法
PART 2 清爽可口素菜湯
014 / 白菜冬瓜湯
015 / 包菜菠菜湯
017 / 蘿蔔瘦身湯
018 / 胡蘿蔔西紅柿湯
019 / 枸杞紅棗芹菜湯
021 / 香菇白菜黃豆湯
022 / 西紅柿洋蔥湯
023 / 佛手胡蘿蔔馬蹄湯
025 / 翠衣冬瓜葫蘆湯
026 / 蓮藕海帶湯
027 / 蓮藕海藻紅豆湯
029 / 絲瓜豆腐湯
030 / 慈姑蔬菜湯
031 / 慈姑花菜湯
033 / 南瓜綠豆湯
034 / 苦瓜豆腐湯
035 / 山藥冬瓜湯
037 / 香菇絲瓜湯
038 / 節瓜西紅柿湯
039 / 土豆疙瘩湯
041 / 金針菇蔬菜湯
042 / 香菇魔芋湯
043 / 菌菇豆腐湯
045 / 姜蔥淡豆豉豆腐湯
PART 3 濃香醇美畜肉湯
048 / 山楂黑豆瘦肉湯
049 / 猴頭菇山楂瘦肉湯
051 / 絲瓜肉片湯
052 / 蠶豆瘦肉湯
053 / 芥菜瘦肉豆腐湯
055 / 臘肉蘿蔔湯
056 / 葛根豬骨湯
057 / 雪蓮果豬骨湯
059 / 腰豆蓮藕豬骨湯
060 / 枸杞黑豆煲豬骨
061 / 蘆薈豬骨湯
063 / 西紅柿苦瓜排骨湯
064 / 蘿蔔排骨湯
065 / 胡椒豬肚芸豆湯
067 / 腐竹栗子豬肚湯
068 / 淮山胡椒豬肚湯
069 / 紅棗白蘿蔔豬蹄湯
071 / 川味蹄花湯
072 / 淮山板栗豬蹄湯
073 / 花生眉豆豬蹄湯
075 / 胡蘿蔔豬蹄湯
076 / 絲瓜蝦皮豬肝湯
077 / 紅棗豬肝冬菇湯
079 / 芸豆羊肉湯
080 / 南瓜豌豆牛肉湯
081 / 牛肉蔬菜湯
083 / 芸豆平菇牛肉湯
PART 4 軟滑營養禽蛋湯
086 / 猴頭菇煲雞湯
087 / 山藥麥芽雞湯
089 / 黑豆蓮藕雞湯
090 / 花生雞爪節瓜湯
091 / 青橄欖雞湯
093 / 黑豆烏雞湯
094 / 仙人掌烏雞湯
095 / 滑子菇烏雞湯
097 / 枸杞木耳烏雞湯
098 / 黑蒜雞湯
099 / 鳳梨苦瓜雞塊湯
101 / 酸蘿蔔老鴨湯
102 / 黃豆馬蹄鴨肉湯
103 / 紅豆鴨湯
105 / 鮮蔬臘鴨湯
106 / 菌菇冬筍鵝肉湯
107 / 薄荷水鴨湯
109 / 菌菇鴿子湯
110 / 胡蘿蔔鵪鶉湯
111 / 干貝冬瓜煲鴨湯
113 / 橄欖栗子鵪鶉
114 / 莧菜豆腐鵪鶉蛋湯
115 / 鵪鶉蛋雞肝湯
117 / 馬齒莧蒜頭皮蛋湯
118 / 黃花菜雞蛋湯
119 / 紫菜蘿蔔蛋湯
121 / 西紅柿紫菜蛋花湯
……
