全家最愛喝的靚湯

基本介紹

內容簡介

湯湯水水養身益人

關於羹湯

古人把湯稱為“羹”，把熱水稱為“湯”。在北京烤鴨的製作過程中，有道工序是往烤制前的鴨肚裡灌開水，這道工序叫做“灌湯”，這就是古代流傳的稱謂。人類最早的湯出現在學會使用火，但還沒有任何盛水容器之前，原始人將燒熱的石頭投入小的水坑中，使水變熱。現代人習慣用“湯”來形容較稀的湯，用“羹”來形容較濃的湯，一般合稱為“湯羹”

或“羹湯”。

《辭海》中關於湯羹的介紹是這樣的：湯，主要是以水為傳熱介質，將烹飪原料加工烹製成汁水較多的湯。

羹，指五味調和的濃湯，亦泛指煮成濃液的食品。榆府重

羹湯的妙處

早在中國古代，湯水就和養生、藥膳緊密地聯繫在一起，經常喝湯，好處很多。

湯的大多營養成分都溶解在水中，這些營剃備樂幾養成分極易被人體消整乘束嘗化吸收，且不易流失，利用率高。用動植物等原料熬出的湯具有很高的營養價值，對於老年人、小孩、腸胃吸收功能不好者、肥胖體虛者、術後調養者

及孕中後期婦女等人群，實在是養身健體之佳品。湯的防病效果亦佳，如鯽魚湯、豬蹄湯可以通乳，熱雞湯配辣椒能預防感冒等。另外，研究表明，經常喝湯使人不易發胖，因為喝湯容易產生飽脹感，吃的其他東西自

然就會減少，所以人也就胖不起來。

不同時間段喝湯虹棄臘對人體的益處也各有不同。早餐喝湯，可潤腸養胃，

並迅速補充夜間代謝掉的細胞，促進體內廢物排泄。秋冬季喝湯，可驅寒，增強機體免疫力。

作者簡介

劉金英

中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任，營養師。畢業於首醫大臨床營養專業，中國營養學會會員，中華醫學會會員，北京中華廚皇協會營養委員會副主任，並取得全國臨床營養專業技術資格證書。

從事臨床營養工作三十年，積累了豐富的工作經驗，擅長對不同病人及健康人群的營養指導、諮詢和教育工作。每年參加大型的營養宣教諮詢活動，結合不同人群體質和特點針對性地進行健康指導。曾在醫學雜誌上發表論文和文章。

圖書目錄

緒論

湯湯水水養身益人

湯的常見種類

煲出好湯有訣竅

基礎高湯的製作

豬辨腳習骨高湯

牛骨高湯

鮮魚高湯

雞高湯

蘑菇高湯

蔬菜高湯

番茄高湯

什錦果蔬高湯

PART1 輕鬆打造經典湯水享美味，取營養

滋補清湯

什錦小白菜湯

番茄豆腐湯

黃瓜銀耳湯

蘿蔔清湯

蝦仁蛋湯

苦瓜綠豆湯

一品豆腐湯

口蘑冬瓜湯

海帶豆腐湯

番茄雞蛋湯

娃娃菜湯

海帶蘿蔔湯

回味濃湯

西藍花濃湯

山藥玉米濃湯

奶油南瓜湯

幼滑羹湯

三色豆腐羹

芙蓉玉米羹

酸辣湯

西湖牛肉羹

滋潤甜湯

芋圓甜湯

香蕉冰糖湯

百合雙豆甜湯

蓮子薏米湯

蘋果雪梨銀耳湯

棗泥羹

PART2 一碗時令養生湯微愉應季鮮湯最滋補

溫補陽氣春季湯

芹菜豆腐鮮蝦湯

菠菜豬肝湯

韭菜銀芽湯

菠菜蓮子湯

芹菜豆腐鮮蝦湯

百合蘆筍湯

蜂蜜牛奶飲

祛濕消暑夏季湯

黃瓜竹蓀湯

西瓜蓮藕清涼湯

海米冬瓜湯

鴨肉冬瓜羹

百合綠豆湯

檸檬豆花羹

冬瓜排骨湯

養陰防燥秋季湯

白菜板栗湯

銀定嚷檔耳蓮子枸杞雪梨湯

百合雞蛋湯

銀耳杏仁雪梨湯

百合鯽魚湯

蓮藕山藥湯

蓮藕排骨湯

滋補暖身冬季湯

蓮藕黑豆湯

羊肉暖身湯

薑母老鴨湯

八寶滋補雞湯

生薑羊肉湯

山藥烏雞湯

當歸生薑羊肉湯

蘿蔔羊排湯

香菇木耳湯

PART3 不同人群湯水給家人煮一碗暖心暖胃的好湯

兒童

鱔魚山藥湯

蔬菜牛奶羹

螃蟹瘦肉湯

魚絲蛋蓉羹

蛋黃羹

孕婦

南瓜牛肉湯

雞蓉豆花羹

海帶牡蠣湯

山藥烏雞湯

產婦

黃豆豬蹄湯

木瓜鯽魚湯

鯽魚蘿蔔絲湯

老年人

黃瓜蝦仁羹

雞豆花

南瓜薏米湯

腦力勞動者

魚頭補腦湯

核桃蓮藕湯

青菜大骨湯

瓜片魚丸湯

核桃牛奶湯

體力勞動者

豬肝番茄豌豆湯

豌豆肥腸湯

番茄牛肉煲

經常熬夜者

香腸蔬菜湯

羊肝菠菜羹

豬肝黃瓜湯

PART4 一碗保健湯盡享活力健康

寧心安神

綠豆乳酪

百合燉香蕉

山藥芝麻糊

清熱排毒

綠豆南瓜湯

海帶冬瓜湯

絲瓜肉片湯

增強免疫力

群菇燉小雞

宋嫂魚羹

補氣養血

蓮子豬肚湯

蟹柳牛肉羹

桂圓花生紅棗湯

潤肺止咳

冰糖燉雪梨

鴨架蘿蔔湯

豬雜湯

消除疲勞

板栗土雞瓦罐湯

香菇豆腐湯

香蕉木瓜優酪乳汁

抗輻射

胡辣湯

番茄蔬菜湯

綠豆海帶甜湯

P A R T 5 一碗食療湯幫你搞定常見病

荸薺木耳湯

白果冬瓜湯

感冒

蔥棗湯

荸薺豆腐湯

番茄牛肉煲

蔥姜豆腐湯

江南老鴨湯

便秘

牡蠣豆腐羹

花生南瓜羹

黃花南瓜湯

絲瓜魔芋湯

土豆菠菜湯

胃口不好

三絲豆苗湯

冬粉蘿蔔湯

榨菜肉絲湯

醪糟小湯圓

香菇筍片湯

消化不良

三黃雞薏米湯

番茄洋蔥雞蛋湯

酸菜魷魚湯

山楂酸梅湯

蘿蔔絲鯽魚湯

痛經

山楂酪

紅棗花生衣湯

雞蓉菜心湯

腹瀉

排骨栗子湯

桂花栗子羹

參須紅棗雞湯

頭痛

核桃蓮子山藥羹

紫菜豆腐湯

菊花魚片湯

天麻蒸蛋羹

洋蔥湯

高血壓

雙菇肉絲羹

香菇豆腐湯

胡蘿蔔芹菜湯

鱸魚冬筍香菇湯

玉米羹

高血脂

腐竹黃瓜湯

冬瓜蝦仁湯

黃豆芽紫菜湯

綠豆湯

洋蔥銀耳羹

動脈硬化

牛奶紅薯糊

雙耳蘿蔔湯

黑木耳白菜湯

PART 6 天天嫩顏靚膚保纖湯木瓜燉雞翅根

花生豬蹄濃湯

木瓜燉奶

乳酪雞蛋羹

鯽魚青蛤牛奶湯

烏髮

枸杞鳳梨銀耳湯

大棗黑豆鯉魚湯

黑豆豬肚湯

枸杞瘦肉羹

紫菜瓜片湯

潤澤肌膚

木瓜鳳爪湯

大白菜冬粉湯

蓮實薏米美容羹

芝麻核桃露

蝦仁蛋湯

奶油蘑菇湯

減肥纖體

蘋果百合番茄湯

香蕉百合銀耳湯

白蘿蔔番茄湯

除痘祛痘

冬瓜木耳湯

番茄蜜汁雪梨湯

苦瓜豆腐湯

美白

黃瓜雞蛋湯

番茄排骨湯

清爽蘆薈羹

抗衰老

魚丸翡翠湯

白菜豆腐湯

紅莧菜魚羹

胡蘿蔔紅

序言

家，是享用一碗醇香湯水的最溫暖所在。給心愛的家人煲一

碗靚湯，光靠細心和耐心是不夠的，更需要一些關鍵的秘籍，只

有經年累月用心煲湯的人才能體味得到。

煲一碗靚湯給家人，要從精心搭配食材和底料開始，掌握好

加水和材料的量，小心控制火候和時間，直到將醇美的湯水端上

桌。煲湯過程中的每個細節、每個步驟，都將你的滿滿愛意注入

其中。這樣的湯湯水水就是全家人最愛喝的。

本書突出了一貫的實用性，將正宗的煲湯飲食文化精髓融匯

其中，簡單而準確地指導你合理選料搭配、選擇恰當燉煮方式，

控制好煲湯的時間和火候。即使是煲湯的新手，也可以得心應手

地為你的家人做一碗美味的靚湯。此外，本書還有對於食材和煲

湯工具、火候，以及其他周邊內容的詳細講解，是煲湯新手和煲

湯愛好者的首選。

有了本書，你便可以根據季節、人群、養生保健、疾病調

養、嫩顏靚膚等需要來搭配材料，輕鬆烹出原汁原味的靚湯，滋

養自己和家人的身心。

一碗好湯，讓你和你的家人更親近。

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序言

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