煲蚌鴿

煲蚌鴿是一道傳統美食，主要製作原料是雛鴿，配料是河蚌、豬肉、竹筍，調料是醬油、姜、料酒等，通過燉煮而成。

基本介紹

• 中文名：煲蚌鴿
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口
• 主要食材：雛鴿400克,河蚌250克,豬肉(肥瘦)125克

材料

主料：雛鴿400克,河蚌250克,豬肉(肥瘦)125克

輔兵雄檔料：竹筍40克

調料：澱粉(豌豆整乘設戰)5克,醬油5克,大蔥5克槓地套,姜5克,胡椒粉1克,鹽2克,料酒5克,味素1克

做法

1.先將蚌的外殼洗刷乾淨，連殼放入碗內，入蒸籠蒸至蚌殼分開，蒸出的湯汁待用。

2.蒸好的蚌要除心泥沙後用冷水洗乾淨，殼留用。

3.將蚌肉切碎與肉茸、澱粉、醬油、蔥、生薑、胡椒粉混合。

4.將混合後的肉料嵌入蚌殼內，兩片合攏。

5.大湯碗中放入預先煮過的竹筍塊，將整隻乳鴿保持原形放在上面，周圍排一圈嵌肉蚌殼，加入精捆愉鹽、味素、清水、黃酒及蚌的湯汁，置於隔水加蓋的鍋內燉煮1小時即成。

美食營養

河蚌：河蚌營養豐富，具有清熱解毒，滋陰明目的功效，治煩熱、消渴、血崩、帶下、痔瘺、目赤、濕疹。

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而勸蘭堡達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病歸祖樂幾。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

小貼士

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉仔駝辯肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

竹筍：竹筍忌與羊肝同食。