煮製，多用於中藥的煎制——稱之為熬制。
煮製，多用於中藥的煎制——稱之為熬制。
快速煮製法,是一種讓果實在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬的方法,該法可使果蔬內部水氣壓迅速消除,糖分快速滲入而達平衡。該法可連續進行,時間短、產品質量...
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真空低溫慢煮技術包括六個基本要素:食材和配料、包裝材料、真空包裝、循環水煮與水冷、時間控制以及溫度控制。和傳統的廚房烹飪方法相比,其不同之處主要在兩個方面...
4 一次煮成法 蘋果的糖煮製脯技術(上)簡介 編輯 各種果脯的加工都有不同的技術要求,而蘋果脯又是果脯加工中具有代表性的,其製作難度較大,技術要求較高。雖然...
真空低溫慢煮技術包括六個基本要素:食材和配料、包裝材料、真空包裝、循環水煮與水冷、時間控制以及溫度控制。和傳統的廚房烹飪方法相比,其不同之處主要在兩個方面...
炮製是一個漢語辭彙,讀音為páo zhì,古同炮炙。1.做,製作。2.指用中草藥原料制成藥物的過程。有火制、水制或水火共制等加工方法。目的主要是加強藥物效用,...
即將預處理過的原料經過多次糖煮和浸漬後才成為產品。此法適用於果蔬組織柔軟或含水量多、易煮爛的原料,如桃、杏、梨等。將處理過的原料投入30%-40%的沸糖液...
制湯常稱作煮湯或熬湯,乃是將制湯原料隨清水下入鍋中煮製,通過較長時間加熱使湯料中所含的營養成分和鮮味物質充分析出,溶於湯中,促使湯味道鮮美,營養豐富,這種...
糖漬過程是食品原料排水吸糖過程,糖液中糖分依賴擴散作用進入組織細胞間隙,在通過滲透作用進入細胞內,最終達到要求含糖量。糖漬方法有蜜制(冷制)和煮製(熱制)兩種...
6)預煮製蜜餞的原料一般要經預煮,可抑制微生物活動,防止原料變質;同時能鈍化酶的活性,防止氧化變色;還能排除原料組織中部分空氣,使組織軟化,有利於糖分滲透;能...
烹調,是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟制成菜餚的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。 烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料制成...
附錄序號 附錄Ⅱ內容全文 D. 藥材炮製通則藥材炮製系指將藥材通過淨制、切制或炮炙操作,制成一定規格的飲片,以適應醫療要求及調配、製劑的需要,保證用藥安全和...
調是通過加熱和調製,將加工,切配好的烹飪原料熟制成菜餚的操作過程,其包含兩個主要內容:一個是烹,另一個是調。 烹就是加熱,通過加熱的方法將烹飪原料制成菜餚...
滷汁又稱老湯,指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、...
燒雞,是一道中華傳統風味菜餚。其中部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸,然後用香料製成的滷水煮製而成。成品燒雞具有肉鮮味美、肥而不膩和爛而不散特點。在燒雞...