煜豐羊肉燴麵

煜豐羊肉燴麵，2010年被中國烹飪協會授予“中華名小吃”稱號，該燴麵在烹製時主張原汁原味，區別於一般的滋補燴麵，主要特點是色白湯濃，味道純正，不腥不膻，麵筋道。

羊肉燴麵，河南十大傳統風味小吃之一，以味道鮮美，葷、素、湯、菜、飯兼而有之，經濟實惠而享譽中原。煜豐燴麵是在傳統羊肉燴麵的基礎上精心選料，並採用獨特技法，將上好的羊肉、羊骨架同各種香料文火熬制4個小時以上，以精白麵粉、兌入適量鹽鹼和成軟面,反覆揉搓直至筋韌後，將面拉成薄條下入羊肉湯中，配粉條、木耳等輔料燴制而成。

基本介紹

• 中文名：煜豐羊肉燴麵
• 主要原料：高筋面
• 輔料：木耳、粉條
• 調料：鹽、味素

製法方法

主料：高筋面、羊肉、羊油、羊骨；

輔料：木耳、粉條、千張、枸杞、糖蒜、香菜；

調料：鹽、味素、雞粉、大料；

製法步驟：

1、羊骨用清水沖淨，放入湯桶加入清水，大火煮沸後關小火製成羊骨頭湯；

2、羊油加大料製作成料油，羊肉衝去血水後煮熟切片備用；

3、高筋面加鹽2克，倒入清水，和製成燴麵片備用，粉條用清水泡軟；

4、鹽3克，味素3克，雞粉3克，拌勻成燴麵料備用；

5、千張切絲炸後放入鍋中煮20分鐘至軟，木耳泡好，香菜切碎；

6、鍋中水煮開，下入燴麵，木耳、千張、粉條煮熟；

7、碗內放入燴麵料，羊油、香油、羊肉湯倒入煮好的燴麵上面，擺上羊肉枸杞即成

特點

湯鮮麵筋、濃香爽口、營養豐富。