煙香平魚的製作要訣：熏料：樟木屑、紅茶、水果皮等各適量。
食物相剋：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。
基本介紹
- 中文名：煙香平魚
- 主料：平魚500克。
- 調料：豬油（煉製）25克等
- 烹製工藝：醃漬10分鐘
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菜譜名稱
煙香平魚
烹製材料
主料：平魚500克。
調料：豬油（煉製）25克 料酒25克 大蔥15克 姜8克 鹽5克 味素2克 香油10克 辣椒油25克。
烹製工藝
1、將平魚中段洗乾淨，放在案板上，用刀在魚體兩面剞上斜直刀紋，裝在盤內；
2、盤內加入料酒、蔥末，部分味素和鹽拌勻，醃漬10分鐘；
3、然後上屜，用旺火、足氣、沸水速蒸15分鐘，待魚肉八成熟下屜取出；
4、在一個鐵鍋內放好熏料，上面放一隻鐵絲網墊，架在火上，燃燒冒大煙；
5、將蒸好的平魚中段放在鐵絲網墊上，蓋緊鍋蓋，改用小火，熏15～20分鐘；
6、熏至魚段呈金黃色時取出，塗上香油，改刀切塊，排盤內；
7、另起油鍋，放入熟豬油，燒至溶化，加少許鮮湯和剩下的味素鹽，燒成鮮鹹滷汁，澆在魚體上面即成。
8、食時蘸辣椒油。
菜品特色
色澤金黃，魚肉鮮嫩，煙香濃郁。
