煎蒸豆腐

菜系

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口味：鹹鮮味 工藝：生煎

製作材料

主料：豆腐(北)250克

輔料：土豆（黃皮）200克

調料：花生油50克,鹽7克,味素2克,大蔥5克,雞蛋75克,姜2克,花椒粉2克,澱粉(豌豆)5克

口感特色

菜形美觀，鮮鹹香濃。

製作方法

1.將豆腐洗淨，放入碗內，攪成碎泥，再放入蔥末、薑末、花椒麵、鹽（2克），攪拌成餡；土豆去皮，洗淨，切成約4厘厚的圓薄片；雞蛋打入碗內，加濕澱粉10克（澱粉5克加水5克），調成蛋粉糊備用。

2.將土豆圓片放在案板上，每片上攤一層1厘米的豆腐餡，上面再蓋一片土豆圓片，然後將土豆片掛上蛋粉糊。

3.平鍋架在火上，放油燒至七成熱，將豆腐坯下鍋，兩面煎至金黃色，烹少許鮮湯並加鹽，蓋好鍋燜至湯汁已乾，即可出鍋食用。

營養分析

豆腐(北)：豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95%以上；豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分；豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。

土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品.每100克土豆含鉀高達300餘毫克.土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾；中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。

食物相剋

豆腐：菠菜不宜與豆腐同吃。茭白不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。

營養成分

能量 1000.04千卡

維生素B6 0.67毫克

蛋白質 39.25克

脂肪 77.41克

碳水化合物 51.81克

葉酸 227.12微克

膳食纖維 10.16克

膽固醇 438.75毫克

維生素A 191.57微克