煎粄

電城煎粄，又稱蚝炸，是電白電城的特產美食之一，電城當地人稱“煎粄”（Jih-bua).

電城當地最出名的煎粄師傅，當地人稱為“煎粄全”，也確實是很好吃，電城當地人幾乎都很經常吃。

基本介紹

• 中文名：煎粄
• 外文名：Jih-bua
• 別稱：蚝炸
• 製作方法：簡單

主要介紹

煎粄，煎粄有魚炸，蚝炸，狗女(烏賊）炸，蝦炸....

電城瀕臨大海，居民有吃魚的嗜好，並且講究烹調方法。“蚝炸”、“魚炸”，便是民間的一種美味小吃。

製作方法

“ 蚝炸”、“魚炸”的原料是鮮魚或蚝粒和米粉。米粉倒入一隻有釉底的圓缽里，注入一些開水，稍為攪和，再加冷水，調成糊狀，以不稀不稠為好。此時，將花生油倒入灶面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來魚片/蚝粒往缽里糊上米糊，入鑊油炸。在煎炸中，要將“蚝炸”、“魚炸”翻動，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。若是全用冷水調成米粉糊漿，炸成的 “蚝炸”、“魚炸”，食之韌而不脆，味道也遜色幾分

電城附近的農村居民，每上電城做買賣，都要買吃三幾塊 “蚝炸”、“魚炸”，嘗嘗滋味，才返回家去。有的嗜酒的鄉下人，他們到了電城，先買來幾兩米酒，往 “蚝炸”、“魚炸”攤旁邊蹲下，用 “蚝炸”、“魚炸”送酒，吃與喝都十分愜意。

以往，冬天早上開市， “蚝炸”、“魚炸”攤檔開鑊炸 “蚝炸”、“魚炸”、“默魚炸“，很快圍上買吃的人群，儘管攤主手藝輕快，將炸熟的一塊塊“蚝炸”、“魚炸”、“默魚炸“，從鑊里夾上來，也滿足不了垂涎食客的胃口。

無論是何方客人，要是有機會到了電城，如沒有吃上“蚝炸”、“魚炸”、“默魚炸“，會成為一大憾事。享譽已久的電城“蚝炸”、“魚炸”、“默魚炸“，，如今已成電白、茂名乃至為廣東各地賓館、餐廳、酒樓的桌上佳肴，受到四方食客的喜愛。