《煎炒烹炸家常菜大全》是2011年5月1日青島出版社出版的圖書，由美食生活工作室編寫。本書介紹煎、炒、炸等家庭廚房常用的基本烹飪技法，更是將日常所能用到的烹飪技法最大限度地收錄其中。
基本介紹
- 書名：煎炒烹炸家常菜大全
- 作者：美食生活工作室
- ISBN：9787543670037
- 定價：49.80
- 出版社：青島出版社
- 出版時間：2011年5月1日
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《煎炒烹炸家常菜大全》讓您在學會製作某款菜品的同時，逐步掌握相關的烹飪技法。授人以魚不如授人以漁。學會運用烹飪技法後，您做菜的思路會更加開闊，下廚時也就會觸類旁通、舉一反三，真正成為一名稱職的美食愛好者。
圖書目錄
第一章 冷菜篇
冷菜常烹飪技法
技法提要
操作要點
實例演示：海米拌西藍花
技法提要
操作要點
實例演示：熗拌三絲
技法提要
操作要點
實例演示：醃酸辣菜
糟香帶魚
五香醉雞
技法提要
操作要點
實例演示：鹵豬肚
技法提要
操作要點
實例演示：醬牛肉
技法提要
操作要點
實例演示：酥海帶
技法提要
操作要點
實例演示：水晶肘子
豬皮凍
精選冷菜大全
烹飪技法：拌
果汁白菜心
金絲白菜
珊瑚捲心菜
糖醋捲心菜
咖喱捲心菜
紅油拌雙花
蝦皮拌菠菜
秋菠皮蛋
冰鎮脆西芹
芹菜三絲
西芹花生米
洋蔥拌花生
洋蔥三絲
番茄三絲
醬拌茄子
香菜拌辣椒
豆腐拌青椒
糖醋蘆筍
姜拌萵筍
紅油萵筍
果醬紅蘿蔔
糖醋心裡美
風味蘿蔔
香油鴛鴦蘿蔔
京糕拌山藥絲
糖醋蓮藕
三絲拌茭瓜
涼拌平菇
老醋木耳
芥末木耳
木耳拌金鉤
銀耳拌芽菜
涼拌百合
玻璃核桃仁
香椿拌皮蛋豆腐
香椿拌豆腐
紅油腐竹
拌冬粉
涼拌冬粉
酸辣粉
鳳梨銀耳
鳳梨水蘿蔔
五彩杏仁
蒙古拌五丁
蒜泥萵筍肉
菠菜番茄拌肉絲
蒜泥拌白肉
肉絲拉皮
肉絲拌芹菜
肉絲拌薺菜
溫拌肉絲菠菜
肉絲拌海帶
芥末菠菜肉
菊心手撕肉
香蔥腱子肉
土豆絲拌雙脆
一帆風順
豬肝拌萵筍
豬肚拌韭黃
辣椒蘿蔔肺絲
豬肚拌菠菜
鹹菜拌肚絲
香菜拌肚絲
涼拌豬心
涼拌三丁
苦瓜拌牛肉
三鮮拌牛腱
腐竹拌牛蹄筋
椒油牛百葉
風味牛百葉
川味牛臉
拌羊雜
京蔥拌羊臉
豉香花仁兔丁
菠菜拌兔肉
雞絲拌拉皮
生菜拌雞絲
芥末凍粉雞絲
黃瓜拌雞絲
冬粉拌雞絲
雞火拌蓴菜
紅油蘿蔔雞丁
麻辣雞胗
五香雞絲
冷拌雞肝
青豆雞卷
涼拌橘子鴨
花生銀魚
香蔥拌銀魚
三絲魚皮
老闆魚乾
蘋果味魷魚絲
魷絲拌豆腐
槐花魷魚粒
海派小菜
香蔥墨魚球
老廚章魚
香蔥章魚
雙野拌海蝦
鮮蝦拌甜豌豆
蝦皮拌香菜
椿頭拌大蝦
海米拌豆腐
海米拌油菜
蝦仁拌三鮮
青紅椒拌蝦皮
海米拌銀芽
蝦仁拌苦瓜
松菜蝦乾
菜心海蜇蝦皮
蝦皮拌茄泥
涼拌海腸
溫拌海蠣子肉
毛蛤蜊黃瓜
黃瓜拌蛤肉
乾蛤蜊肉拌西芹
拌海螺
蔥拌海螺
菜心拌蜇皮
肉絲拌蜇皮
……
第二章 熱菜篇
第三章 湯菜篇
