煎土豆絲餅

煎土豆絲餅是中國民間的一種美食，主原料為土豆絲、雞蛋、麵粉。具有和中養胃、健脾利濕、寬腸通便、降糖降脂、美容養顏等功效。

基本介紹

• 中文名：煎土豆絲餅
• 英文名：Fried potato cake
• 主要食材：土豆，雞蛋，麵粉，薑末
• 口味：淡

食材明細

主料

煎土豆絲餅

土豆

雞蛋

麵粉

製作方法

1、土豆若干，雞蛋兩到三個，大蔥，麵粉500克左右；

2、土豆去皮洗淨切絲；

3、瀝乾土豆絲後加麵粉、雞蛋、鹽、味素，和成糊狀；

4、用極少的油濕濕鍋（不能多放油），燒至五成熱，將土豆絲糊適量倒於平底鍋內，待其將要固化時用鍋鏟輕輕壓壓，不能攪動，使它們能團結成一個餅，然後沿鍋邊倒入三勺油，輕輕轉動土豆絲餅。

5、蓋上鍋蓋燜三分鐘後，繼續轉動土豆絲餅，到底部微微發黃，然後翻轉，將未接觸鍋底的一面朝下，再加少許油，繼續燜；

6、等到土豆餅兩面都焦黃，且扒開內部不再夾生時即可出鍋。

特色

這樣做出來的土豆絲餅，外焦里嫩、外層發黃、內層泛白，還有一絲絲透明，聞起來香味撲鼻，看似油膩，實際清甜可口，入口酥而脆，尤其是剛出鍋時，香而燙的感覺必會刺激你的味蕾。

營養功效

1、和中養胃、健脾利濕：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

2、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。"每周吃5個馬鈴薯，患中風的危險性減少四成。"土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

4、補充營養、利水消腫：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利於高血壓和腎炎水腫患者的康復。

烹飪小技巧

1、土豆絲最好切的細一些，最偷懶的方法是選用擦絲器，又快又省力。

2、土豆絲里不用加麵粉，因為土豆本身就含有大量澱粉，加了雞蛋液後，會很好的黏合，不必擔心煎制的時候散開。

3、最好選用平底鍋來煎，土豆絲雞蛋糊下鍋後要攤平，使其厚薄一致，受熱均勻。

4、變綠生芽的土豆不能吃。購買土豆時，勿選發芽土豆和發綠土豆。土豆發芽或變綠後，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。

5、快餐中的炸薯條，加工過程中破壞了大量維生素C,使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，要儘量少吃。

6、土豆泥是治療胃潰瘍的食療秘方，每天空腹時吃兩次，二十天到一個月左右，病情會明顯好轉。