焦麻牛肉

焦麻牛肉

焦麻牛肉是一道由牛肉、花椒、糖、辣椒等為原材料製作而成的食品。

基本介紹

  • 中文名:焦麻牛肉
  • 別名:椒麻牛肉
  • 主要原料:牛肉,花椒,糖,辣椒
  • 是否含防腐劑:否
  • 適宜人群:所有人
  • 副作用:麻辣,一次吃多了可能引起胃不舒服
  • 儲藏方法:常溫1個月,冷藏3個月,可放於油中常期存儲
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特產介紹

焦麻牛肉,重慶市開縣地區特產,是很多開縣人家裡常做的私房菜,也是大排擋、夜市中經常出現的小吃,因味道麻辣,做出來像烤焦了的肉,得名“焦麻牛肉”。口味:麻辣特點:色澤褐紅,麻辣鮮香,乾香滋潤化渣食用:早餐中餐晚餐口感:乾香麻辣。
焦麻牛肉
焦麻牛肉

營養價值

1. 牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2. 牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨

營養成分

熱量(大卡)125
鉀(毫克)270
磷(毫克)150
膽固醇(毫克)122
鈉(毫克)48.6
蛋白質(克)17.8
鎂(毫克)17
硒(微克)6.26
鈣(毫克)6
煙酸(毫克)4.1
維生素A(微克)3
鐵(毫克)2.2
脂肪(克)2
鋅(毫克)1.77
維生素E(毫克)0.42
維生素B2(毫克)0.24
碳水化合物(克)0.2
維生素B1(毫克)0.02

生產製作

1.新鮮牛肉切成坨,用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點,便於之後醃製入味。
2.小蔥切長段,大蒜和姜切片,乾辣椒切段。
3.牛肉瀝乾,加入切好的配料和適量料酒,鹽,雞精。
4.將所有配料與牛肉攪拌均勻,醃製兩個小時。
5.將牛肉醃製好後,取出蔥段,牛肉蒸熟。連盆和配料一起哈。
6.蒸熟的牛肉取出切片,滷汁水留著備用。鍋內放足夠油,中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。
7.將部分油倒出,鍋內留適量油,放入新鮮乾紅辣椒,青花椒,生薑片。將炸好的牛肉放入,淋入蒸牛肉後 的滷汁水,加少量醬油,小火慢慢煨入味兒。
8.起鍋前加適量白砂糖,少量醋。
9.關火裝盤。放涼味道更好。

食用指南

1.牛肉有”肉中驕子“之稱,因為它蛋白質含量高,脂肪含量低,吃起來比豬肉要健康的多。
2.牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美味,但你一定還得知道牛身上不同部位的肉
必須對應正確的烹飪方法,這樣才能讓你的味蕾得到最頂級的享受!

主要功效

牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
1、增長肌肉
它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝,產生支鏈胺基酸,是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。
2、增加免疫力
可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3、促進康復
能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。
4、補鐵補血
鐵是造血所必需的元素,而牛肉中富含大量的鐵,多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。
5、抗衰老
牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑,對防衰防癌具有積極意義;牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用;含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率,有助於糖尿病的治療。

飲食文化

1、中國人是世界上最早馴養牛並已牛肉為主食的民族。
中華民族都是炎黃子孫,皇帝部落與炎帝部落是世代通婚,是雙胞族。傳說中的炎帝崇拜牛圖騰,發明了農業,又稱作神農氏,是牛族,所以“牛首人身”,姜姓。炎帝部落的蚩尤,好戰,崇拜野牛圖騰,成為了中國的戰神。
商朝時的養牛業非常發達。商民族有著趕著牛車、牛群進行經商的習俗。商民族首領王亥親自養牛,他是牛車的發明家。一次,他趕著牛群到今河北易縣流域做生意,被易部落領袖綿臣殺害,牛群也被搶劫。王亥的兒子上甲微聯合河伯部落,殺死綿臣,奪回牛群。
在商朝,牛主要用於肉食、交通、祭祀、殉葬。牛已經列為六畜之一,牛作為犧牲,被列為三牲之首,稱為太牢。古人發誓“執牛耳”放血,後來用作指涉在某一方面有權威或領導地位的人。
據卜辭記載,牛被大量用於祭祀,動輒數十數百頭,甚至多達2562頭牛。祭祀所用犧牲必須吃掉。按照一頭牛出肉100公斤計算,一次性全部吃掉祭神的26噸牛肉,在今天也屬一大奇蹟。可見,牛肉是商民族主要肉食之一。
商代出土了不少牛型、牛紋樣青銅器,譬如祭祀、烹飪用的牛鼎。商朝“牛市”發達,也有牛類交易經紀人,即牛牙人。商末周初的姜子牙,是炎帝的後裔,曾在商朝首都朝歌開店殺牛賣肉,兼做牛牙人。
西周時期,養牛業空前發達。有人養有九十頭牛,還嫌太少。《詩無羊》:“誰謂爾無牛,九十其牛享。”西周禮樂非常重視牛肉美食,出土精美的各種青銅禮器。大都是炊具、餐具。《周禮地宮》有“牛人”一職,掌管供應各種肉牛和軍需所用之役牛,分為賓客之牛、積膳之牛、膳羞之牛、軍事用的犒牛、喪事用的奠牛及軍旅行役的兵車之牛。
中國人最早發明牛排,據《禮記·內則》記載,牛肉美食有牛炙(烤牛排)、牛膾(醬牛肉片)、牛修(牛肉條)等等。牛肉製作有搗珍、漬、熬、糝四種。所謂“搗珍”,就是牛肉糜,它的做法是將牛肉整塊放入鍋中熬煮,不用刀切,將肉搗爛後涼開,灑上屑桂、姜、鹽,等到肉干之後再食用。所謂“漬”,就是吃生牛肉,把新鮮牛肉切成薄片,再用美酒浸漬,吃起來鮮美可口。《楚辭》有“肥牛之腱”,是指牛腱子肉或牛蹄筋。
牛肉飲食象徵著強悍、勇武的文化精神。《史記·漢書》說,魏尚為雲中守,“五日一椎牛饗賓客、軍吏、舍人,是以匈奴遠避不近雲中塞。”吃了牛肉,個個效死賣命,勇猛神武。所以,古代犒勞軍隊多用牛、酒,可見於《史記》等史書。
依據馬王堆出土的醫書記載,牛肉可以壯陽補腎,孕婦食用牛肉,有利於胎兒生長發育,提高新生嬰兒先天素質。
東周時期,牛類貿易也十分發達。如鄭國商人弦高趕著牛群遠赴東周做生意,遇到準備偷襲鄭國的秦軍,愛國商人弦高送上十二頭牛犒勞秦軍,秦軍以為泄密,只好退兵。齊國即墨城被燕軍包圍,大將田單城內千餘頭火牛打敗燕軍。一座孤城,竟然有幾千頭牛,也可見當時養牛業十分發達。
據史書記載春秋時期,肉牛和牛肉十分暢銷、緊俏,一些不法商人賣牛造假,故意把牛餵得飽飽的,欺詐買主,牟取暴利:一些商人和牛牙人一起操縱牛價,壟斷市場。而在牛肉市場上,注水牛肉橫行。孔子擔任魯國司寇之後,反對商業欺詐和不正當競爭,商人們才逐漸收斂起來。因此,孔子還是中國歷史上最早的“打假英雄”。
古代養牛業最發達,牛文化最為興盛,還體現在古人所創造的將近300多個與牛有關的漢字上。《爾雅》收錄20多個,《說文解字》50多個,《玉篇》有140多個,《康熙字典》有250多個,《漢語大字典》有330多個。譬如“犧牲”二字從牛,表明牛最早用做祭品。畜牧業之“牧”字,最初就是指牧牛。事物之“物”,原本是一種牛的名稱。“特”字,原指公牛“牢”字,就是圈養牛的欄舍。
戰國時期,鐵制犁鏵已使用於農業生產。因此,在農業上,牛和鐵制犁鏵屬最先進的生產力。所以,漢朝政府禁止對外出賣牛羊、鐵制農具,即使賣牛,也只賣公牛不賣母牛,以確保國家處於領先地位,如南越王趙佗割據廣東一帶,被迫搶劫湖南境內的牛羊與鐵制農具。
雖然在漢代以後,隨著鐵制犁鏵和牛耕的普遍推廣,政府為發展農業,禁止私宰耕牛,甚至於殺牛即殺人,限制民間食用牛肉。《新唐書·韓混傳》:“又以賊非牛灑不嘯結乃禁屠牛,以絕其謀。”政府擔憂民眾吃牛肉喝烈酒造反,更加禁止民間私殺牛。但是,牛肉美食並沒有銷聲匿跡,它以歌頌造反,作為一種叛逆精神體現出來。譬如《水滸傳》里,英雄們都吃牛肉喝烈酒。
2、以牛肉主食的民族建立起中國歷史上版圖最大的國家。
中華民族除漢族外,還包括其他少數民族。中華文明是由諸民族共同創造的。在中國古代歷史上,北方遊牧民族大都以氣肉為主食,譬如匈奴人、鮮卑人、突厥人、蒙古人、滿清人等。他們是最善於打仗的民族。
秦、唐、元、清四個朝代都是遊牧民族創建的,而不是漢族建立的。相對於其他朝代來說,這四個朝代的版圖是最大的,它們都具有對外擴張性。秦民族屬東夷族,以擅長養牛馬發跡,因護送周平王東遷,被封為諸侯。
秦人的遠祖是東夷的少吳,據說,少吳也發明了牛車。秦人的近祖叫大業,苗語中,大業就是水牛。大業的母親叫女修,“修”就是無尾巴的牛。可見,秦民族的祖先都崇拜牛圖騰。秦人建有“怒特祠”,即公牛廟,據說是歷史上最早的牛王廟。在當時,蜀國人就嘲笑秦國人是“東方牧犢兒”,即東方的放牛娃。戰國時,六國大都殺豬祭社,而秦國人殺牛祭社。也可見,秦國人以牛肉為主要肉食來源。
沒有秦始皇統一中國,恐怕我們像歐洲一樣四分五裂。漢朝基本守住了秦朝的版圖。漢武帝大量養牛養馬,才得以打敗匈奴。
唐朝的創建者李淵出身鮮卑族。史稱,鰱卑人好吃牛肉。鮮卑民歌說:“敕勒川,陰山下,風吹草低見牛羊。”
元朝是蒙古族建立的。蒙古族好吃肉,還以牛肉為軍糧,隨身攜帶它們東征西討,建立其橫跨歐亞大陸的大帝國,被西方人稱作“天之驕子”。
鮮卑人與滿清人一樣,都拖著辮韃子。滿清人征蒙古,平新疆,定西藏,200萬人統一了2億漢族人,為今日中國版圖奠定了基礎。可以說,沒有滿清統一中國,也就沒有今天的疆域
值得諷刺的是,最為弱小的宋王朝,個個皇帝都崇拜家豬,並在皇宮中養有兩頭神豬。而在明朝,武宗禁止民間吃豬肉,擔憂百姓把大明豬(朱)家江山吃垮。所以,這些崇拜家豬,不以牛肉為主要肉食的朝代都十分弱小。

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