焦麻牛肉

焦麻牛肉是一道由牛肉、花椒、糖、辣椒等為原材料製作而成的食品。

基本介紹

• 中文名：焦麻牛肉
• 別名：椒麻牛肉
• 主要原料：牛肉，花椒，糖，辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 副作用：麻辣，一次吃多了可能引起胃不舒服
• 儲藏方法：常溫1個月，冷藏3個月，可放於油中常期存儲

特產介紹

焦麻牛肉，重慶市開縣地區特產，是很多開縣人家裡常做的私房菜，也是大排擋、夜市中經常出現的小吃，因味道麻辣，做出來像烤焦了的肉，得名“焦麻牛肉”。口味：麻辣特點：色澤褐紅，麻辣鮮香，乾香滋潤化渣食用：早餐中餐晚餐口感：乾香麻辣。

焦麻牛肉

營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨

營養成分

生產製作

1.新鮮牛肉切成坨，用清水浸泡片刻。牛肉可以切小點，便於之後醃製入味。

2.小蔥切長段，大蒜和姜切片，乾辣椒切段。

3.牛肉瀝乾，加入切好的配料和適量料酒，鹽，雞精。

4.將所有配料與牛肉攪拌均勻，醃製兩個小時。

5.將牛肉醃製好後，取出蔥段，牛肉蒸熟。連盆和配料一起哈。

6.蒸熟的牛肉取出切片，滷汁水留著備用。鍋內放足夠油，中小火將切好的牛肉炸至兩面焦黃後撈出。

7.將部分油倒出，鍋內留適量油，放入新鮮乾紅辣椒，青花椒，生薑片。將炸好的牛肉放入，淋入蒸牛肉後 的滷汁水，加少量醬油，小火慢慢煨入味兒。

8.起鍋前加適量白砂糖，少量醋。

9.關火裝盤。放涼味道更好。

食用指南

1.牛肉有”肉中驕子“之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康的多。

2.牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美味，但你一定還得知道牛身上不同部位的肉

必須對應正確的烹飪方法，這樣才能讓你的味蕾得到最頂級的享受！

主要功效

牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

飲食文化

1、中國人是世界上最早馴養牛並已牛肉為主食的民族。

中華民族都是炎黃子孫，皇帝部落與炎帝部落是世代通婚，是雙胞族。傳說中的炎帝崇拜牛圖騰，發明了農業，又稱作神農氏，是牛族，所以“牛首人身”，姜姓。炎帝部落的蚩尤，好戰，崇拜野牛圖騰，成為了中國的戰神。

商朝時的養牛業非常發達。商民族有著趕著牛車、牛群進行經商的習俗。商民族首領王亥親自養牛，他是牛車的發明家。一次，他趕著牛群到今河北易縣流域做生意，被易部落領袖綿臣殺害，牛群也被搶劫。王亥的兒子上甲微聯合河伯部落，殺死綿臣，奪回牛群。

在商朝，牛主要用於肉食、交通、祭祀、殉葬。牛已經列為六畜之一，牛作為犧牲，被列為三牲之首，稱為太牢。古人發誓“執牛耳”放血，後來用作指涉在某一方面有權威或領導地位的人。

據卜辭記載，牛被大量用於祭祀，動輒數十數百頭，甚至多達2562頭牛。祭祀所用犧牲必須吃掉。按照一頭牛出肉100公斤計算，一次性全部吃掉祭神的26噸牛肉，在今天也屬一大奇蹟。可見，牛肉是商民族主要肉食之一。

商代出土了不少牛型、牛紋樣青銅器，譬如祭祀、烹飪用的牛鼎。商朝“牛市”發達,也有牛類交易經紀人，即牛牙人。商末周初的姜子牙，是炎帝的後裔，曾在商朝首都朝歌開店殺牛賣肉，兼做牛牙人。

西周時期，養牛業空前發達。有人養有九十頭牛，還嫌太少。《詩無羊》：“誰謂爾無牛，九十其牛享。”西周禮樂非常重視牛肉美食，出土精美的各種青銅禮器。大都是炊具、餐具。《周禮地宮》有“牛人”一職,掌管供應各種肉牛和軍需所用之役牛，分為賓客之牛、積膳之牛、膳羞之牛、軍事用的犒牛、喪事用的奠牛及軍旅行役的兵車之牛。

中國人最早發明牛排，據《禮記·內則》記載，牛肉美食有牛炙(烤牛排)、牛膾(醬牛肉片)、牛修(牛肉條)等等。牛肉製作有搗珍、漬、熬、糝四種。所謂“搗珍”，就是牛肉糜，它的做法是將牛肉整塊放入鍋中熬煮，不用刀切，將肉搗爛後涼開，灑上屑桂、姜、鹽，等到肉干之後再食用。所謂“漬”，就是吃生牛肉，把新鮮牛肉切成薄片，再用美酒浸漬，吃起來鮮美可口。《楚辭》有“肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。

牛肉飲食象徵著強悍、勇武的文化精神。《史記·漢書》說，魏尚為雲中守，“五日一椎牛饗賓客、軍吏、舍人，是以匈奴遠避不近雲中塞。”吃了牛肉，個個效死賣命，勇猛神武。所以，古代犒勞軍隊多用牛、酒，可見於《史記》等史書。

依據馬王堆出土的醫書記載，牛肉可以壯陽補腎，孕婦食用牛肉，有利於胎兒生長發育，提高新生嬰兒先天素質。

東周時期，牛類貿易也十分發達。如鄭國商人弦高趕著牛群遠赴東周做生意，遇到準備偷襲鄭國的秦軍，愛國商人弦高送上十二頭牛犒勞秦軍，秦軍以為泄密，只好退兵。齊國即墨城被燕軍包圍，大將田單城內千餘頭火牛打敗燕軍。一座孤城，竟然有幾千頭牛，也可見當時養牛業十分發達。

據史書記載春秋時期，肉牛和牛肉十分暢銷、緊俏，一些不法商人賣牛造假，故意把牛餵得飽飽的，欺詐買主，牟取暴利：一些商人和牛牙人一起操縱牛價，壟斷市場。而在牛肉市場上，注水牛肉橫行。孔子擔任魯國司寇之後，反對商業欺詐和不正當競爭，商人們才逐漸收斂起來。因此，孔子還是中國歷史上最早的“打假英雄”。

古代養牛業最發達，牛文化最為興盛，還體現在古人所創造的將近300多個與牛有關的漢字上。《爾雅》收錄20多個，《說文解字》50多個，《玉篇》有140多個，《康熙字典》有250多個，《漢語大字典》有330多個。譬如“犧牲”二字從牛，表明牛最早用做祭品。畜牧業之“牧”字，最初就是指牧牛。事物之“物”，原本是一種牛的名稱。“特”字，原指公牛“牢”字，就是圈養牛的欄舍。

戰國時期，鐵制犁鏵已使用於農業生產。因此，在農業上，牛和鐵制犁鏵屬最先進的生產力。所以，漢朝政府禁止對外出賣牛羊、鐵制農具，即使賣牛，也只賣公牛不賣母牛，以確保國家處於領先地位，如南越王趙佗割據廣東一帶，被迫搶劫湖南境內的牛羊與鐵制農具。

雖然在漢代以後，隨著鐵制犁鏵和牛耕的普遍推廣，政府為發展農業，禁止私宰耕牛，甚至於殺牛即殺人，限制民間食用牛肉。《新唐書·韓混傳》：“又以賊非牛灑不嘯結乃禁屠牛，以絕其謀。”政府擔憂民眾吃牛肉喝烈酒造反，更加禁止民間私殺牛。但是，牛肉美食並沒有銷聲匿跡，它以歌頌造反，作為一種叛逆精神體現出來。譬如《水滸傳》里，英雄們都吃牛肉喝烈酒。

2、以牛肉主食的民族建立起中國歷史上版圖最大的國家。

中華民族除漢族外，還包括其他少數民族。中華文明是由諸民族共同創造的。在中國古代歷史上，北方遊牧民族大都以氣肉為主食，譬如匈奴人、鮮卑人、突厥人、蒙古人、滿清人等。他們是最善於打仗的民族。

秦、唐、元、清四個朝代都是遊牧民族創建的，而不是漢族建立的。相對於其他朝代來說，這四個朝代的版圖是最大的，它們都具有對外擴張性。秦民族屬東夷族，以擅長養牛馬發跡，因護送周平王東遷，被封為諸侯。

秦人的遠祖是東夷的少吳，據說，少吳也發明了牛車。秦人的近祖叫大業，苗語中，大業就是水牛。大業的母親叫女修，“修”就是無尾巴的牛。可見，秦民族的祖先都崇拜牛圖騰。秦人建有“怒特祠”，即公牛廟，據說是歷史上最早的牛王廟。在當時，蜀國人就嘲笑秦國人是“東方牧犢兒”，即東方的放牛娃。戰國時，六國大都殺豬祭社，而秦國人殺牛祭社。也可見，秦國人以牛肉為主要肉食來源。

沒有秦始皇統一中國，恐怕我們像歐洲一樣四分五裂。漢朝基本守住了秦朝的版圖。漢武帝大量養牛養馬，才得以打敗匈奴。

唐朝的創建者李淵出身鮮卑族。史稱，鰱卑人好吃牛肉。鮮卑民歌說：“敕勒川，陰山下，風吹草低見牛羊。”

元朝是蒙古族建立的。蒙古族好吃肉，還以牛肉為軍糧，隨身攜帶它們東征西討，建立其橫跨歐亞大陸的大帝國，被西方人稱作“天之驕子”。

鮮卑人與滿清人一樣，都拖著辮韃子。滿清人征蒙古，平新疆，定西藏，200萬人統一了2億漢族人，為今日中國版圖奠定了基礎。可以說，沒有滿清統一中國，也就沒有今天的疆域

值得諷刺的是，最為弱小的宋王朝，個個皇帝都崇拜家豬，並在皇宮中養有兩頭神豬。而在明朝，武宗禁止民間吃豬肉，擔憂百姓把大明豬(朱)家江山吃垮。所以，這些崇拜家豬，不以牛肉為主要肉食的朝代都十分弱小。