《貴州農家樂菜譜（黔菜）》是一部實用型參考圖書，全書精選了最流行貴州農家樂菜點187款，並選配64張全彩圖片。詳盡直觀的介紹了貴州農家樂（黔菜）菜點的所用原料、製作方法、特點。共分為涼鹵拌菜、煎炒烤菜、蒸煮燉菜、乾鍋火鍋、主食小吃、附錄六個部份以及農家樂建議套餐選單（表）組成。
基本介紹
- 中文名：貴州農家樂菜譜
- 作 者：吳茂釗編
- 出 版 社：貴州人民出版社
- 紙 張：膠版紙
- I S B N：9787221083166
內容簡介
近日，筆者從貴州省食文化研究會獲悉。由中國烹飪名師、貴州餐飲文化大師、貴州省食文化研究會黔菜研究中心主任、貴陽民建黔菜研究發展中心主任、黔菜網站長吳茂釗主編，貴陽民建黔菜研究發展中心副主任、黔菜網主編劉志忠為副主編，貴州餐飲界專業人士30餘人組成的黔菜農家樂編委會在集體創作編纂的《貴州農家樂菜譜（黔菜）》日前已由貴州人民出版社正式出版發行。該書的成功出版，將為進一步弘揚黔菜文化，促進黔菜出山，積極推動貴州旅遊和農家樂發展。
《貴州農家樂菜譜（黔菜）》是一部實用型參考圖書，全書精選了最流行貴州農家樂菜點187款，並選配64張全彩圖片。詳盡直觀的介紹了貴州農家樂（黔菜）菜點的所用原料、製作方法、特點。共分為涼鹵拌菜、煎炒烤菜、蒸煮燉菜、乾鍋火鍋、主食小吃、附錄六個部份以及農家樂建議套餐選單（表）組成。其中涼鹵拌菜20例、煎炒烤菜45例、蒸煮燉菜49例、乾鍋火鍋39例、主食小吃34例、附錄165條（附錄部份由特殊原料介紹與套用、特殊原輔料的製作與套用33條；獨特器具與文化特色3條；特殊醬料湯料的製作與套用8條；醃臘醬製品的製作15條；辣椒製品與辣椒調味品的製作16條；辣椒蘸水的製作27條；常用烹調方法25條；黔菜術語與地方稱謂37條。）
貴州省食文化研究會秘書長張乃恆說，農家樂是指讓遊客吃農家飯、住農家屋、乾農家活、享受農家樂趣的一種旅遊活動，從而使遊客親近自然、放鬆心情，滿足對農耕文化、鄉土文化的求知心理的旅遊形式。炊煙裊裊、雞鳴狗吠的老屋中，現代人浮躁的沒有著落的身心，一下子平靜地著陸了，靜靜地回歸到人類生活的本源。“農家樂”展現給遊人一派吃吃農家飯，游一游鄉間的安閒景色。而貴州是黔菜的故鄉，黔菜品種豐富，風味獨特，適應者眾多。農家樂主要採用傳統農家餐飲加現代農村家庭旅舍資源的形式。農民發展農家樂的積極性很高，作者全新的理念，全面、深入地介紹了農家樂里的農家飯菜和小吃的製作，同時打破了傳統菜譜的編排方式，讓讀者一目了然；通俗易懂的文字敘述，使家庭廚房也能輕鬆依葫蘆畫瓢。是值得大家學習的一本好書。
