焦鹽菠菜

椒鹽菠菜是一道美食，主料是菠菜心，配料是雞蛋、熟瘦火腿肉，調料是花椒粉、鹽。這道美食主要通過旺火炒制而成。

基本介紹

• 中文名：焦鹽菠菜
• （原料〕：菠菜心..... 3000克
• （原料〕2：花椒粉..... 0.5克
• （原料〕3：鹽...... 1.5克

原料

菠菜心..... 3000克 花椒粉..... 0.5克

熟瘦火腿肉.... 15克 味素...... 0.5克

金鉤蝦...... 5克 精鹽...... 1.5克

番前醬...... 50克 芝麻油..... 2.5克

雞蛋....... 3個 熟豬油..... 750克

麵粉....... 50克（約耗.. 50克）

百合粉...... 25克

烹製方法

1.菠萊心洗淨。火腿、金鈞蝦均切成米粒狀。

2.將雞蛋清入碗內，用力攪發，再加蛋黃攪勻，放入火腿、金鉤蝦、百合粉、麵粉、精鹽、味素調勻，然後放入菠菜心拌勻掛糊。

3.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，將掛上糊的菠菜心一根根下油鍋內炸酥，倒入漏勺瀝袖，再將菠菜心盛入盤中，撒上花椒粉，淋入芝麻油，盤邊拼番前醬即成。

工藝關鍵

調兌蛋泡糊，動作宜輕，拌勻即可。若攪之上勁，因出現麵筋，炸後韌而不酥。

風味特點

1.菠菜又名菠稜菜，質嫩味美，古阿拉伯人稱之為“菜中之王”。菠菜不僅味美，還有豐富的營養，菜中胡蘿蔔素的含量高於其它蔬菜。

2.“焦鹽菠菜”是湘菜中的美餚，屬於掛糊菜，蘸以番前醬，有紅有綠，焦香微脆，酸甜適口，質美味豐。