炸麻葉(焦葉子):菜品特色,做法,做法一,做法二,營養價值,食譜相剋,營養素,

炸麻葉兒是陝西、河南、湖北、安徽、重慶，以及中國北方部分地區特色傳統小吃，過年的保留節目，是春節的小零食。麻葉是麵食經油炸製成，口味分鹹、甜兩種，在和面時加鹽或糖。

做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱“麻葉”，又叫油炸果子，口味有點像饊子。

基本介紹

中文名：炸麻葉
方言：炸麻葉子、油炸果子
用途：日常零食
主要配料：優質麵粉、芝麻、鹽、食用油等
拼音：zhá má yè

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菜品特色

色澤金黃，酥脆味香

做法

做法一

用料：

炸麻葉

主料：小麥麵粉(600克) 黑芝麻(60克)

輔料：雞蛋(300克)

調料：鹽(12克) 豬油（煉製）(100克) 花生油(120克)

做法：

1.將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。

2.將麵團放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成麵團，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。

3.將麵團放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。

4.炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。

小貼士：

調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

做法二

用料：

麵粉 500克、雞蛋一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克

做法：

1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵團，蓋上濕布放置20分鐘（這個時候麵團不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）

2.將醒好的麵團放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊（擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可）

3.將疊好的麵皮切成5厘米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀

4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎喔）

5.將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可

6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起

7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控乾油份即可

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；其所含有的維生素E尤其豐富，維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“游離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

炸麻葉

炸麻葉

基本介紹

菜品特色

做法

做法一

做法二

營養價值

食譜相剋

營養素

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