焦糖餅乾，英文Caramel biscuit，源自比利時，距今已有百年歷史。因其獨特的焦糖口感成為時下年輕人必備的下午茶甜點，通常搭配咖啡及紅茶食用。
基本介紹
- 中文名：焦糖餅乾
- 外文名：Caramel biscuit
- 全麥麵粉：100克
- 細砂糖：50克
- 黃油：60克
原 料,特 色,操 作,貼 士,
原 料
參考分量：40片。
黃油版：水1大勺(15ml)、熱水25克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1/4小勺(1.25ml)。
素食版：全麥麵粉100克、植物油50克、細砂糖50克、水1大勺(15ml)、熱水25克、小蘇打1/4小勺(1.25ml)、鹽1/4小勺(1.25ml)。
特 色
兩種配方，同樣精彩——黃油版+素食版。
操 作
1、細砂糖倒入奶鍋，加入1大勺水，用小火加熱，直到細砂糖溶解。
2、煮到糖水沸騰，出現豐富的泡沫。
3、繼續小火熬煮，直到糖開始變色。整個煮的過程都不需要攪拌。
4、一直煮到糖水呈琥珀色，立刻關火併倒入25克熱水。搖晃奶鍋使糖水均勻。剛倒入熱水的時候糖水會劇烈沸騰，要小心濺燙。
5、靜置直到熬好的焦糖冷卻。
6、若製作黃油版的焦糖餅乾，將黃油切小塊軟化以後，加入鹽，用打蛋器略微攪拌至順滑（不需要打發）。
7、將第5步冷卻後的焦糖倒入黃油里（冷卻後的焦糖比較粘，用刮刀把鍋壁的焦糖都要刮下來，不要浪費哈）。
8、用打蛋器攪拌均勻。
9、全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，倒入黃油里。
10、用刮刀拌勻成為麵糊。如果此時麵糊太粘太軟，可以放入冰櫃冷藏片刻直到變得具有一定硬度且不粘手。
11、將麵糊放在兩份保鮮袋或油紙中間，用擀麵杖擀開成0.4CM厚的薄片。
12、撕去表層保鮮袋，用刀切掉不規則的邊角，切成小三角形（或其他你喜歡的形狀）。
13、將切好的麵團鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐。
14、若製作素食版，則跳過步驟6-13。在冷卻後的焦糖里倒入植物油（請選擇淡色無味的植物油，如玉米油、葵花籽油。不要用花生油等味道重的油）。
15、加入鹽，充分攪拌均勻。
16、全麥麵粉和小蘇打混合過篩以後，和第15步的混合物混合在一起，用刮刀拌勻成為麵團。
17、將麵團放在案板上擀開成為0.4CM厚的薄片，再切成小三角形或其他你喜歡的形狀。鋪在烤盤上，放入預熱好180℃的烤箱，烤13分鐘左右，直到變成焦紅色即可出爐。
貼 士
1、黃油版和素食版的兩款焦糖餅乾風味類似，但外形和口感略有差別。綜合來講，黃油版更香，烘焙後的成品形狀也保持得更好，但麵團易粘手，不易操作。素食版的麵團不粘手，不需要冷藏，也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開，更好操作。
2、雖然說麵團可以切成自己喜歡的形狀，但建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀，因為麵團較軟，如果切成太複雜的形狀，不太方便拿起來鋪在烤盤上，容易變形。
3、熬焦糖是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加熱，提前準備好熱水，加熱到琥珀色時立刻關火，馬上倒入熱水。熱水的溫度70℃以上為宜，不建議用涼水。
4、餅乾烤到焦紅色出爐，注意顏色不要太深。如果烤到發黑了才出爐，可就太深了，口感會苦澀。
5、小蘇打對餅乾的口感及色澤起到重要作用，不要省略哈。
6、全麥麵粉可以換成低筋麵粉。
