焦糖椰香朱古力酥餅

用料

1. 餅乾體。混合粉類過篩。在攪拌缸中打發黃油至顏色變白，加入細砂糖打勻，加入香草精，鹽和一大匙牛奶。

2. 加入粉類拌勻，如果麵團太幹不成團，就加入剩餘的牛奶，快速和成團，冷藏鬆弛一個小時。

3. 烤箱預熱175度，取出麵團，擀開成厚片約7至8mm厚，因為做的餅乾比較大，薄了容易碎比例也不好看。我用了6cm和4cm直徑的餅乾切模來切的，你也可以用甜甜圈模具來切，或是隨喜好做各種尺寸。

4. 將餅乾放在鋪了烤盤紙的烤盤上，入爐175℃，15min左右烘烤至餅乾邊緣金黃上色，取出後放在烤架上晾涼，密封收納。

5. 焦糖醬。在鍋中混合砂糖和水，鹽，大火煮開後轉中火，不要攪拌（會導致砂糖顆粒析出，那這鍋糖漿就完了），輕輕晃動讓砂糖均勻溶解，等看不見砂糖顆粒後，就不要再動鍋了，讓它慢慢煮，直到砂糖顏色變成琥珀色，離火。

6. 慢慢注入煮熱的鮮奶油，一定要用熱的，不可以使用冷的鮮奶油，不斷攪拌，直到你得到一個很順滑的焦糖醬，加入檸檬汁，稍稍冷卻10分鐘。

7. 接著分次加入切成小塊的黃油，攪拌至融合，焦糖醬完成啦。

8. 組裝。混合椰絲和焦糖醬做topping，焦糖醬的用量可以減少，只要椰蓉能粘在一起就可以，用多了會很甜。

9. 融化朱古力，將餅乾背面蘸勻朱古力，晾至凝固。將topping抹到餅乾上，抹勻。在餅乾表面擠上朱古力線條。