《孟老師的100多道手工餅乾》讓你輕鬆掌握手工餅乾的製作原則與方式，從材料拌和、塑形、烘烤到成品出爐，附有120分鐘的教學DVD，全程示範，一一解析，就算是烘焙新手，也能順利掌握製作要領。孟老師整合過去讀者們所遇到的餅乾製作問題以及多年的教學經驗，整理匯集成更完整的《孟老師的100多道手工餅乾》內容，讓你再也沒機會說：“餅乾烤不好……”“不知道烤得對不對……”手工餅乾的製作原則是什麼？手工餅乾烤完後，邊緣顏色較深，這樣的成品OK嗎？手工餅乾的口感來自於什麼要件？手工餅乾的烘烤訣竅跟麵包、蛋糕不同嗎？一連串的問題解答，盡在書中的詳細說明。
基本介紹
- 書名：孟老師的100多道手工餅乾
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538178746, 7538178740
- 作者：孟兆慶
- 出版社：遼寧科學技術出版社
- 頁數：188頁
- 開本：16
- 品牌：遼寧科學技術出版社
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《孟老師的100多道手工餅乾》6大類別，4種基本製作方式可以呈現無數的餅乾美味，手工餅乾從材料拌和至烘烤完全解析。
作者簡介
孟兆慶，永遠追求美味與感受平衡的優雅天秤座，甘心臣服於糖、油、蛋、粉與火候變化的O型女子，矢志推廣全民“自己動手玩烘焙”，培植烘焙一族，自設烘焙網站，全時間為初識烘焙的新手釋疑，與喜愛烘焙的玩家對話。曾在美國威爾頓蛋糕裝飾學校進修蛋糕裝飾、拉糖及塑糖技術，常在電視台《食全食美》和《冰冰好料理》美食節目擔任西點及中式麵食示範教學，曾任中國台北私立聖心女中家政科，中國台北私立稻江護理家事職業學校兼任烘焙老師，不定期在《自由時報》、《聯合報》撰稿發表美味文章。目前主要工作以烘焙、蛋糕裝飾、中式麵食以及西式料理教學為主，並經常從事廠商的產品研發。孟老師的著作：《孟老師的下午茶》、《孟老師的100道手工餅乾》、《孟老師的十00道小蛋糕》、《孟老師的100道麵包》、《烘焙實務》、《孟老師的中式麵食》等。
圖書目錄
【作者序】新內容、新美味，再一次香噴噴出爐！
百變手工餅乾
手工餅乾，老少鹹宜！
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！
食譜中的材料該如何混合？
材料混合後是麵團？是麵糊？還是稀麵糊？
你希望餅乾好做又好吃嗎？
書中的食譜該怎么看？
本書使用的道具
本書使用的材料
Part1美式簡易餅乾
朱古力豆餅乾
蛋白核桃脆餅
杏仁粒酥餅
朱古力玉米片脆餅
香濃杏仁酥
燕麥片芝麻酥餅
玉米片香脆餅乾
果香小西餅
花生醬酥餅
焦糖蘋果餅乾
黑芝麻奶酥餅乾
Part2手工塑形餅乾
可可餅乾
可可球
糖蜜餅乾
橄欖油乳酪餅乾
檸檬圈餅
楓糖核桃脆餅
酒漬櫻桃夾心酥
義大利香料鹹味餅乾
杏仁豆小西餅
肉桂糖餅乾
丁香杏仁片雪球
麥片脆
摩卡餅乾
蜂蜜麻花捲
香橙果醬酥餅
核桃酥
雙色圈餅
朗姆葡萄酥
早餐餅乾
糖蜜小脆球
椰子奶油球
奶茶香酥餅乾
咖啡新月餅乾
楓糖奶油夾心餅
美式燕麥葡萄乾餅乾
花生杏仁酥
脆果子
綿綿雪球
紅椒粉鹹味酥球
椰子絲小餅乾
Part3切割餅乾
原味冰櫃餅乾
葡萄乾奶油夾心酥
格子餅
可可卷心酥餅
焦糖蛋黃酥餅
乳酪條
蔓越莓酥餅
芝麻如意餅乾
咖喱鹹酥餅乾
九層塔夾心酥
香料餅乾
海苔芝麻鹹酥餅
開心果蜂蜜脆餅
紅茶意式脆餅
葡萄乾卷心酥
咖啡棒
亞麻子香酥餅乾
香辣黑胡椒脆餅
玉米片酥條
OREO奶酥餅乾
檸檬皮砂糖餅乾
杏仁西餅
紅糖核桃脆餅
芋絲餅乾
香松鹹酥餅
鹽之花香辣酥餅
無花果核桃西餅
牛奶棒
紅曲南瓜子餅乾
雙色杏仁粒小西餅
Part4擠花餅乾
原味奶酥餅乾
卡魯哇小西餅
胚芽乳酪圈餅
檸檬優格餅乾
南瓜泥小餅乾
雙色曲線酥
糖蜜杏仁酥
西紅柿小酥餅
奶黃手指餅乾
紅糖奶酥餅乾
花環焦糖杏仁餅乾
堅果酥
椰香酥餅
抹茶糖霜西餅
奶油乳酪小餅乾
奶黃朱古力餅乾
白朱古力奶酥餅乾
杏仁椰子酥條
黑芝麻香脆小餅乾
Part5塊狀餅乾
Part6薄片餅乾
百變手工餅乾
手工餅乾，老少鹹宜！
從糖、油、蛋、粉進入餅乾的世界！
食譜中的材料該如何混合？
材料混合後是麵團？是麵糊？還是稀麵糊？
你希望餅乾好做又好吃嗎？
書中的食譜該怎么看？
本書使用的道具
本書使用的材料
Part1美式簡易餅乾
朱古力豆餅乾
蛋白核桃脆餅
杏仁粒酥餅
朱古力玉米片脆餅
香濃杏仁酥
燕麥片芝麻酥餅
玉米片香脆餅乾
果香小西餅
花生醬酥餅
焦糖蘋果餅乾
黑芝麻奶酥餅乾
Part2手工塑形餅乾
可可餅乾
可可球
糖蜜餅乾
橄欖油乳酪餅乾
檸檬圈餅
楓糖核桃脆餅
酒漬櫻桃夾心酥
義大利香料鹹味餅乾
杏仁豆小西餅
肉桂糖餅乾
丁香杏仁片雪球
麥片脆
摩卡餅乾
蜂蜜麻花捲
香橙果醬酥餅
核桃酥
雙色圈餅
朗姆葡萄酥
早餐餅乾
糖蜜小脆球
椰子奶油球
奶茶香酥餅乾
咖啡新月餅乾
楓糖奶油夾心餅
美式燕麥葡萄乾餅乾
花生杏仁酥
脆果子
綿綿雪球
紅椒粉鹹味酥球
椰子絲小餅乾
Part3切割餅乾
原味冰櫃餅乾
葡萄乾奶油夾心酥
格子餅
可可卷心酥餅
焦糖蛋黃酥餅
乳酪條
蔓越莓酥餅
芝麻如意餅乾
咖喱鹹酥餅乾
九層塔夾心酥
香料餅乾
海苔芝麻鹹酥餅
開心果蜂蜜脆餅
紅茶意式脆餅
葡萄乾卷心酥
咖啡棒
亞麻子香酥餅乾
香辣黑胡椒脆餅
玉米片酥條
OREO奶酥餅乾
檸檬皮砂糖餅乾
杏仁西餅
紅糖核桃脆餅
芋絲餅乾
香松鹹酥餅
鹽之花香辣酥餅
無花果核桃西餅
牛奶棒
紅曲南瓜子餅乾
雙色杏仁粒小西餅
Part4擠花餅乾
原味奶酥餅乾
卡魯哇小西餅
胚芽乳酪圈餅
檸檬優格餅乾
南瓜泥小餅乾
雙色曲線酥
糖蜜杏仁酥
西紅柿小酥餅
奶黃手指餅乾
紅糖奶酥餅乾
花環焦糖杏仁餅乾
堅果酥
椰香酥餅
抹茶糖霜西餅
奶油乳酪小餅乾
奶黃朱古力餅乾
白朱古力奶酥餅乾
杏仁椰子酥條
黑芝麻香脆小餅乾
Part5塊狀餅乾
Part6薄片餅乾
