焦炸茄子，是一道菜品，原料為茄子 250克，雞蛋 40克，澱粉(豌豆) 25克 小麥麵粉 5克 鹽 5克 植物油 50克 辣椒粉 5克 各適量。
基本介紹
- 中文名：焦炸茄子
- 主要食材：茄子
- 分類：私家菜，老人食譜
- 口味：椒麻味
菜譜口味,製作工藝,準備材料,製作方法,
菜譜口味
椒麻味
製作工藝
軟炸
準備材料
主料:茄子 250克
輔料:雞蛋 40克
調料:澱粉(豌豆) 25克 小麥麵粉 5克 鹽 5克 植物油 50克 辣椒粉 5克 各適量
製作方法
1.茄子去皮，切成0.66厘米見方，3.3厘米長的條，放碗內，加鹽面2.5克，殺一下。
2.雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加水150克，鹽少許，用筷子攪成糊。
3.鍋放火上，添入清油，油六成熱時，將茄子逐條掛糊下鍋炸制，呈紅黃色發焦時撈出，放盤內，上撒花椒鹽即成。
焦炸茄子的製作要訣：
配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
