焢肉飯

焢肉飯

焢肉飯,台灣小吃之一,是一種以白飯佐以焢肉食用的米食,配菜則以筍絲及醃黃瓜為主,飯內會灑肉臊。所謂的焢肉是指將大塊豬五花肉以醬油、糖及香料等材料,用小火煮至熟軟滷製而成的肉塊。必須注意的是,“焢肉”又有寫作“爌肉”者。可能是由於前者筆劃較少,大部分的場合都被寫作“焢肉”。

基本介紹

  • 中文名:焢肉飯
  • 主要食材:豬五花肉滷蛋
  • 分類:小吃
  • 口味:鹹
簡介,食譜,原料,製作,

簡介

在彰化,焢肉飯所使用的焢肉是採用豬後腿肉。
由於焢肉飯適合作為正餐食用,因此在台灣,除了小吃店可見到焢肉飯之外,在自助餐店及便當店內,焢肉飯亦是常見的主力食品。舉例而言,目前台灣外賣便當的種類中,焢肉便當往往和排骨便當、雞腿便當並列為店家最常供人選擇的種類。

食譜

原料

五花肉 120公克
滷蛋 1/2個
筍乾 50公克
辣椒 少許
小黃瓜 2根
辣椒、蒜頭 各少許
1.八角 1粒
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
米酒 1杯
2.鹽 少許
2.鹽 1/2大匙
香油 1小匙
醋 2大匙
糖 1大匙

製作

1.將五花肉用乾鍋(不放油)略煎過,再加入調味料1,用小火煮至五花肉熟軟即可。
2.將筍乾洗淨,先用沸水氽燙過,撈起瀝乾水份。起油鍋,爆香辣椒,放入筍乾拌炒,再加入1/3杯水及調味料2,煮約5分鐘即可。
3.小黃瓜洗淨,用少許鹽醃約20分鐘後,切長段後再切4半,然後用刀背拍過。將小黃瓜及調味料3一起拌勻即可。
4.準備一人份的白飯,放入大碗中,再把焢肉、筍乾、小黃瓜、滷蛋一一排入,即完成焢肉飯。

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