推酥麥餅吳地俗語：“八月半，糖餡麥餅鑊里熯 ”。屆時家家戶戶都有吃月餅的習俗。而鴻山地區農村不僅有吃月餅的習俗，還有做麥餅的習慣。每年農曆八月半前後，鴻山農村家家都要擇日做麥餅。製作麥餅有特定的傳統工藝。一是精選原料，取上白麵粉，上等素油，各種餡料，一般有椒鹽的鹹揩素、白糖芝麻等。二是精細製作，三是文火烘 。一般農家因經濟條件限制，大多做糖餡，芝麻餡麥餅。精細製作的麥餅黃燦燦，香噴噴，酥鬆可口。
基本介紹
- 中文名：無錫麥餅
- 時間：八月半
- 原料：上白麵粉
- 地區：鴻山地區
歷史延續,分類簡介,
歷史延續
鴻山地區做麥餅吃麥餅的習俗要追溯到三千年前。那時泰伯為了順從父意，讓位於三弟季歷而傳至昌，南奔荊蠻。臨行時，泰伯準備了大量的乾糧，以備中途食用，其中就有推酥麥餅。泰伯來到荊蠻江南以後，為了取得當地先民的信任，就斷髮紋身，入鄉隨俗，與先民們打成一片，並把餘下乾糧分給他們吃，當他們吃到酥鬆可口的推酥麥餅時，連連稱讚。後來泰伯把製作麥餅的工藝教會給當地先民。自此，每年農曆八月半，家家都要做麥餅吃麥餅，以示對泰伯的尊敬和紀念。這一習俗一直沿襲至今，成為鴻山農村的一大傳統。目前，鴻山鎮為了傳承發揚這一傳統，挖掘這一非物質文化遺產，已選定數家生產麥餅的專業戶，並在選料和製作工藝上加以指導改進。現在鴻山麥餅已打出品牌，以上乘的質量贏得了市場，頗受市民青睞，成為饋送親友的節日禮品很久以來，無錫陽山陸區橋一帶每年八月半前幾天家家戶戶做的月餅就叫麥餅。那時這裡的麥餅一般有三種，第一種是大麥餅，當地俗語也叫硬殼殼餅；第二種是油酥餅；第三種是糯米餅。其中大麥餅已有700多年的歷史，相傳元末明初，明軍攻打無錫時，陽山有個莫天佑，號稱“陽山莫老虎”帶領陽山民眾死守陽山，被明軍圍困於安陽山上，糧草斷絕，無以為食，就是做這種陽山大麥餅當乾糧的，因為這餅含水量少，多放些天不易變質。雖然最後還是被明軍以羊代卒破山城，但大麥餅從此在陽山地區流傳下來。
分類簡介
大麥餅，它的面料可以是大麥粉，也可以是普通小麥粉，和面時一定要用冷水，不用酵母發酵，餡料主要有芝麻屑和豬油白糖兩種。包好後，壓成薄餅狀，兩面再粘些芝麻，就可放在鍋里烘烤，烘到到餅起鼓起，將餅翻個身，再烘2、3分鐘即成，取出冷透後外殼就變硬脆了。這種餅吃起來又甜又香，用當地人話說叫“刮拉爽脆”。這種硬殼餅隔二三天吃就發硬不脆了，就要稍烘烘脆再吃，現在可以放進微波爐里高溫烤15秒左右，就回到又香又脆的狀態了。那時孩子們往往在大人燒飯時，拿著大麥餅放在鐵火鉗上或火叉上，再伸進灶膛里烤，不能直接放在火苗上，要等柴火基本燒過沒有火苗了，趁柴灰還亮紅時烘最好，如柴灰不大紅了，可用竹吹火筒吹幾下，有時不小心把餅表面烤焦了，就拿出來在地上摔幾下，將黑的焦去掉些就吃了，吃著還很香呢。幾十年後，在回憶中，灶膛里烘過的大麥餅好像特別香脆可口，比現在的高檔月餅和奶油蛋糕好吃多了。
油酥餅的面料由皮子和油酥兩部分組成，皮子將每塊油酥先包入每塊皮子裡，再用麵杖反覆滾壓成酥皮。油酥餅的餡主要有芝麻，糖等，這餅可冷吃。
