由於裡脊分量太少（一扇肉只有一條裡脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裡脊。
基本介紹
- 中文名：無錫風味炒冬粉
- 主要原料：裡脊肉半塊
- 是否含防腐劑：否
- 副作用：無
原 料,操 作,營養價值,
原 料
裡脊肉半塊、冬粉一把、青菜一小把、醬油、糖。
醃肉：鹽、糖、味素、胡椒粉、生粉、醬油、黃酒。
操 作
1、裡脊肉半塊洗淨，切絲（對俺這樣，不喜歡下刀的人，總能找到偷懶的方法。我買肉一直在一個地方，買好肉就讓人家替我切好）。
2、切好的肉絲用調料醃至少10分鐘以入味，所有的調料只要一點點即可。
3、冬粉一把用滾水泡一下。
4、冬粉泡開後馬上倒去水，剪成長段（不要泡很少時間，否則冬粉燒起來容易爛，這個是關鍵點）。
5、青菜一小把，洗淨，用水掰成二半，瀝乾水，不要用刀切得很短，否則賣相不好。如果是再小一些的細菜、雞毛菜，整棵的就行。
6、坐鍋熱油，放肉絲快速煸炒，變色即盛出。
7、另起油鍋，放冬粉炒，邊炒邊倒醬油和水，一點點加，不要一下子加許多（我大概加了飯碗中半碗水）。
8、炒至看上去冬粉不那么粘了，倒入炒好的肉絲一起炒。
9、放洗好的小青菜，炒至青菜軟，加一點點糖，拌勻，即可出鍋。
營養價值
冬粉品種繁多，如綠豆冬粉、蠶豆冬粉，更多的是澱粉制的冬粉。如紅薯冬粉，土豆冬粉等。冬粉按其開聯有粗，細，圓，扁及片狀等多種；按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同；根據各地的製法差異叫法不同，有的叫冬粉，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，製法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可製作冬粉，但以綠豆澱粉製品為最佳。粉條與冬粉的原料和製作工藝相同，只是粉條更粗一些，比較耐煮，更適合燉食。
豬裡脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，有的人也把它叫裡脊）；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
