無錫毫茶

名稱

無錫毫茶

無錫毫茶產於美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，外形肥壯捲曲，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清。錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者匯為一體，滋味鮮醇香氣清高。

江蘇省無錫市市郊

無錫地處江蘇南部的水網區域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫15.5℃，日照適宜，日照年時數2064，年降雨量877.5~1438毫米，年相對濕度80%以上，優越的生態條件適宜於從福建引進的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早，萌發力強，芽頭肥壯，茸毫特多和內含成份豐富的特點。

無錫毫茶採摘標準分為四級。通常，炒制100克一級毫茶需采1.6~2.0萬個芽葉。採回鮮葉及時在室內陰涼清潔的地板上進行攤涼，攤葉厚度3~5厘米，攤放時間據氣溫高低而定，一般在6小時左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時間。

一級以一芽一葉初展為主；

二級以一芽一葉半開展；

三級以一芽一葉開展；

四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。

無錫毫茶品質特徵：以高產優質的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬於全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而捲曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清，別具風味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。

飲後體會：滋味鮮醇香氣清高。

炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、乾燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到乾燥，全在一口鍋內，憑靠工人一雙技巧熟練的手，採用不同的手勢炒制而成。

殺青：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。

揉捻：鍋溫100~110℃，揉至芽葉捲曲成條為宜，也可採用微型揉捻機揉捻。歷時12~15分鐘。

搓毫：是毫茶成形、顯毫的關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉捲曲顯毫為適。歷時15~18分鐘。

乾燥：目的是繼續蒸發水分，固定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動作應輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。