無錫毫茶產於美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，屬於綠茶類別，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研製，幾經周折，終於獲得成功，1979年通過了科技鑑定，相繼獲得了省、市重大科技成果獎，優質名茶稱號，1986年被商業部定為全國名茶之一，1989年在西安農牧漁業部優質農產品評比會上，又榮獲全國名茶稱號。
基本介紹
- 中文名：無錫毫茶
- 產地：無錫市郊
- 研製時間：1973年
- 類別：綠茶
名稱,簡介,產地,種植,採制,品質特點,炒制工藝,歷史傳說,歷史發展,所獲榮譽,
名稱
無錫毫茶
簡介
無錫毫茶產於美麗富饒的太湖之濱的無錫市郊，外形肥壯捲曲，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清。錫北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之稱。名湖、名泉、名茶三者匯為一體，滋味鮮醇香氣清高。
無錫毫茶產地
江蘇省無錫市市郊
種植
無錫地處江蘇南部的水網區域，屬海洋性氣候，一年四季分明，氣候溫和，年均氣溫15.5℃，日照適宜，日照年時數2064，年降雨量877.5~1438毫米，年相對濕度80%以上，優越的生態條件適宜於從福建引進的無性大毫良種的生長。該種具有吐芽早，萌發力強，芽頭肥壯，茸毫特多和內含成份豐富的特點。
無錫
無錫採制
無錫毫茶採摘標準分為四級。通常，炒制100克一級毫茶需采1.6~2.0萬個芽葉。採回鮮葉及時在室內陰涼清潔的地板上進行攤涼，攤葉厚度3~5厘米，攤放時間據氣溫高低而定，一般在6小時左右，夏茶氣溫高，可以縮短一些時間。
一級以一芽一葉初展為主；
二級以一芽一葉半開展；
三級以一芽一葉開展；
四級以一芽二葉初展為主。夏、秋茶以一芽二葉開展為主。
品質特點
無錫毫茶品質特徵：以高產優質的無性系良種茶樹的幼嫩茶葉為原料，屬於全炒特種高檔綠茶。外形紋緊而捲曲，肥壯翠綠，身披茸毫，香高持久，滋味鮮醇，湯色綠而明亮，茶湯晶瑩隱翠，葉底嫩勻。沖泡後白毫顯見，湯色碧綠澄清，別具風味。若以二泉水沖泡，“無錫茶，二泉水”相得益彰，則更得毫茶之真味。
飲後體會：滋味鮮醇香氣清高。
炒制工藝
炒制工藝分殺青、揉捻、搓毫、乾燥四道工序。用手工炒制，炒制時在鍋徑58厘米、深24厘米的龍井電炒鍋中進行，鍋面必須保持光潔、平滑。從殺青到乾燥，全在一口鍋內，憑靠工人一雙技巧熟練的手，採用不同的手勢炒制而成。
殺青：鍋溫180~190℃，投葉量700~900克，炒至折梗不斷，茶香透露即為適度。歷時3~6分鐘。
揉捻：鍋溫100~110℃，揉至芽葉捲曲成條為宜，也可採用微型揉捻機揉捻。歷時12~15分鐘。
搓毫：是毫茶成形、顯毫的關鍵工序，當鍋溫80~90℃，用雙手在鍋中搓揉茶葉，邊搓揉邊在鍋中翻動茶葉，至使芽葉捲曲顯毫為適。歷時15~18分鐘。
乾燥：目的是繼續蒸發水分，固定形狀。鍋溫70~80℃，用雙手繼續翻炒茶葉，但動作應輕巧，不碰斷茶葉，不脫落茸毛，當茸毫全部顯露，含水量在6.5%左右起鍋攤涼，包裝貯藏。歷時約8~10分鐘。
無錫毫茶歷史傳說
清代董誥的復竹爐煮茶圖
無錫毫茶歷史發展
無錫茶文化歷史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的記載。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一顆明珠，為無錫茶文化增添了一道璀璨的光彩。為了發揮和繼承無錫豐富的茶文化，無錫農業科研人員經過6年多的辛勤研製，於1979年創製成功了無錫毫茶。無錫毫茶創製成功後，在歷屆名茶評比中獲獎，並遠銷美、英、加拿大等國家，獲得好評。 無錫毫茶，主產於江蘇省無錫市郊區。其原料為無性系良種大毫，且又因其成品白毫披復而得名。大毫茶樹於1966年自福建引入，屬半喬木、大葉型、早芽種，在太湖之濱的無錫郊區適應性強。表現為萌芽力強，發芽整齊，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯重實，兼有產量高與抗逆性強之特點。
無錫毫茶製作毫茶原料，以一芽一葉初展、半展為主體，經殺青、揉捻、搓毛、乾燥等工序精製而成。成品茶條索捲曲，肥壯綠翠，白毫披復，香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩。
所獲榮譽
無錫毫茶為江蘇名茶林中的新秀，是無錫茶樹品種研究所等單位的科技人員從1973年開始研製。無錫毫茶，在歷次參加名茶和優質食品評比中，多次獲獎：
1979年 通過了科技鑑定，相繼獲得了省、市重大科技成果獎，優質名茶稱號；
無錫毫茶
無錫毫茶1984年 獲江蘇省優質食品獎；
1985、1986、1990年 分別被農業部和商業部評為全國名茶和部優質農產品；
1986年 被商業部定為全國名茶之一；
1988年 在首屆中國食品博覽會上榮獲銀獎；
1989年 在西安農牧漁業部優質農產品評比會上，又榮獲全國名茶稱號；
1991年 在杭州國際茶文化節被授予“中國文化名茶”稱號；
1992年 首屆中國農業博覽會上獲優良產品獎。
2002年 江蘇省第十屆“陸羽杯”評比中，蟬聯八屆第一名，中國“中國杯”評比中榮登榜首，第二屆國際名茶評比中蟬聯二屆金獎。
