基本介紹
- 中文名：無糖水果蛋黃月餅
- 主要原料：水果醬，蛋黃
- 是否含防腐劑：是
- 主要營養成分：蛋白質
- 外表要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸
原料,做法,
原料
皮料配方：
1、低筋粉 5000克 2、生油 1400克
3、麥芽糖醇液 3750克
4、鹼水 75克
5、鮮雞蛋黃 1000克
餡料：
1、無糖水果水果餡 36000克
2、鹹鴨蛋黃 400個
做法
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、麵團醒30分鐘後再使用。
餡料製作方法：
將水果餡分400個，每個餡內包一個鹹鴨蛋黃。
月餅製作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8。
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火220℃，下火190℃。
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質鬆軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
