焅大鵝

焅大鵝是一道風味特色菜品，主料是大鵝，配料是雞粉 、植物油等，調料是花椒、八角、桂皮等，通過大火煸炒、小火燉製作而成。

基本介紹

• 中文名：焅大鵝
• 主料：大鵝
• 配料：花椒 、八角、桂皮 等
• 口感：鮮香酥爛

食材明細

大鵝 1/2隻

花椒 20粒

八角 2朵

桂皮 1小塊

小茴香 1茶匙

乾紅椒 1隻

姜 1大片

蔥白 3段

蒜 4瓣

白糖 1湯匙

精鹽 1/2湯匙

醬油 3湯匙

料酒 1湯匙

雞粉 1/2湯匙

植物油 50毫升

做法

將半隻大鵝斬成小塊，洗淨控淨水分，收在盆里。

控淨水分待用。

另起一鍋坐火，加入植物油，放入蔥姜蒜，花椒、八角、桂皮、小茴香、乾紅辣椒炒香。

加入大鵝肉大火煸炒，炒到鵝肉水分見乾，並見到鵝油微出時，烹入料酒，加上醬油、白糖炒勻。

加入開水，水和鵝肉一平為好，大火燒開，轉中小火燉製50分鐘，見湯汁變稠時，加入精鹽、雞粉。

再焅10分鐘，湯汁收盡，放入香菜段和紅椒絲裝盤即可。

焅好的鵝肉塊，沒有一點湯汁，色澤紅潤，軟爛鮮香，回味悠長。

小貼士

大鵝在做之前要用清水浸泡4小時，去掉污物，摘取殘毛，清除鵝的肺子，再斬成小塊。在焅制的過程中，開始用中火，而後轉小火慢慢的焅制，時間不少於60分鐘，才能達到鮮香酥爛的口感。