烹飪器具

內容簡介

“廚行天下書系”之五《烹飪器具》是單守慶“讀”和“寫”的又一新成果，採用“漫談”形式，講述烹飪器具知識的方方面面：“鍋碗瓢盆”鍋為先；借鍋不借蓋；借碗不借筷；碗中有乾坤；盤碟大盤點；練勺工的竅門；盆菜，是個菜名；冰櫃≠食品“保險箱”，等等。烹飪器具的烹文煮史在這裡評說，千姿百態在這裡展示。巧使妙用在這裡交流。圖文並茂，具有較強的知識性、實用性、可讀性和趣味性。

《烹飪器具》可作為職業廚師、烹飪專業院校、烹飪培訓班和烹飪愛好者的參考書。對烹飪行業從業人員和有志於烹飪事業的人士來說，是一本不可多得的“工具書”和“枕邊書”。

圖書目錄

序

自序

美食與美器相伴

鍋碗瓢盆記錄烹飪發展史

烹飪器具里有文化

“鍋碗瓢盆”鍋為先

鍋之種種

大廚用好鍋

永不消失的大鍋飯

大鍋飯里的鍋巴

怎樣做好大鍋菜

借鍋不借蓋

菜名里的“鍋”

菜名里的“砂鍋”

乾鍋，也是個菜名

火鍋：圍爐聚炊歡呼處

鍋文化的多元化

碗：遠源而長流

碗的分類

著名的“碗菜”

碗：既要洗淨，又要消毒

借碗不借筷

碗中有乾坤

一次性飯盒。能不用就不用

盤和碟的區別

盤碟大盤點

盤飾：並非多餘之事

盤碟無小事

小菜一碟，小看不得

看人下菜碟兒

勺：主要炊具之一

勺工：廚師的基本功之一

練勺工的竅門

勺下技藝，大雅文章

把勺問史

掌勺者說

筷子種種

筷子的演變

筷子是世界上最巧妙的餐具

話說一次性筷子

選一雙適合自己的筷子

筷籠·筷枕·筷袋·筷盒

盆菜，是個菜名

大盆菜，又是個菜名

盆糕，也稱“盆兒糕”

冰櫃種種

冰櫃使用及冰櫃以外的製冷設備

冰櫃≠食品“保險箱”

飲食器具也是文化載體

餐具上的清真特色

從五行餐具看中醫養生之道

磁州窯：北方碗碟的祖籍地

含有烹飪器具的諺語

含有烹飪器具的歇後語

含有烹飪器具的對聯

烹飪器具

基本介紹

內容簡介

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