烹飪原料的分檔與切割

《烹飪原料的分檔與切割》是中國勞動社會保障出版社出版的圖書，作者是鞍山技師學院商飲服務分院沈作恆。該書是烹飪專業的一門主要專業課程，它針對行業需要，以就業為導向，以能力為本位，以學員為中心，重點培養學員的職業操作能力。

基本介紹

• 書名：烹飪原料的分檔與切割
• ISBN：9787504578556
• 出版社：中國勞動社會保障出版社
• 裝幀：平裝
• 開本：32

內容簡介

《烹飪原料的分檔與切割》主要內容包括：烹飪原料部位分割、烹飪原料切割成形。通過《烹飪原料的分檔與切割》的學習，培訓學員能夠從事烹飪原料的分檔與切割工作。

目錄

第一單元 原料部位分割

模組一 原料分割與剔骨整理

模組二 家禽的分割取料

模組三 家畜的分割取料

模組四 魚類的分割取料

思考與練習

第二單元 原料切割成形

模組一 刀工主要工具

模組二 刀工操作姿勢與基本指法

模組三 刀工行刀技法

模組四 刀工原料成形

模組五 刀工技術要求及操作人員素質要求

思考與練習

序言

職業技能培訓是提高勞動者知識與技能水平、增強勞動者就業能力的有效措施。職業技能短期培訓，能夠在短期內使受培訓者掌握一門技能，達到上崗要求，順利實現就業。

為了適應開展職業技能短期培訓的需要，促進短期培訓向規範化發展，提高培訓質量，中國勞動社會保障出版社組織編寫了職業技能短期培訓系列教材，涉及二產和三產百餘種職業（工種）。在組織編寫教材的過程中，以相應職業（工種）的國家職業標準和崗位要求為依據，並力求使教材具有以下特點：

短。教材適合15～30天的短期培訓，在較短的時間內，讓受培訓者掌握一種技能，從而實現就業。

薄。教材厚度薄，字數一般在10萬字左右。教材中只講述必要的知識和技能，不詳細介紹有關的理論，避免多而全，強調有用和實用，從而將最有效的技能傳授給受培訓者。

易。內容通俗，圖文並茂，容易學習和掌握。教材以技能操作和技能培養為主線，用圖文相結合的方式，通過實例，一步步地介紹各項操作技能，便於學習、理解和對照操作。