烤鴨油是垃圾油的一種。和煎炸廢油、“地溝油”一樣，都屬於廢棄油脂，已經失去食用價值，並且含有致癌物質，這樣的油是禁止出售和食用的。
基本介紹
- 中文名：烤鴨油
- 別稱：鴨子油
- 解釋：烤完鴨子剩下的油
- 屬於：廢棄油脂
簡介,危害,購買方,法規,鑑別,
簡介
危害
除了衛生條件惡劣，來源不明，鴨子油的危害性還遠遠不止如此。據華中農業大學食品技術科學院王承明教授說，烤鴨油是廢棄油脂，是國家（食品）安全法裡面嚴格禁止再食用的。專家對鴨子油表示非常的擔憂。除了和地溝油一樣屬於廢棄油脂不能食用之外，專家提醒鴨子油在製作過程中衛生條件難以保證，而且烤鴨時溫度高達200多度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物，經常食用可致癌。這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次使用。
購買方
主要是工地、單位食堂、小飯店，為了節約成本，他們炒菜多要摻烤鴨油。由於鴨子油含有些許騷腥味，所以味重的菜才能用。
法規
1、根據國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》，廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位 和從事廢棄物收購單位。從事加工廢棄油脂活動的單位，不得將廢棄油脂加工以後再作為食用油脂使用或者銷售，不得將未經處理的油脂排入周圍環境。
烤鴨油
烤鴨油2、《關於嚴禁在食品生產加工中使用回收食品作為生產原料等有關問題的通知》。《通知》要求食品生產加工企業應當建立回收食品登記、銷毀制度：記錄應當包括回收食品的產品名稱、產品規格、生產批號、生產日期、退貨日期、退貨數量、銷毀地點、銷毀方式、銷毀數量、銷毀時間、負責人員等內容；銷毀食品時應當有兩人以上在場並簽字。如發現企業使用回收食品作為原材料生產加工食品的，依法給予行政處罰；造成嚴重後果的，移送有關部門，依法追究刑事責任。
鑑別
1、大家購買食用油時務必通過正規商家途徑、認準常用安全品牌。“鴨子油”的民間判別方法：顏色比合 格油淡一點，稍有異味，下鍋時油“噼叭”爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難——那么，注意，您使用的很可能是再次利用油。
2、有廚師透露，“鴨子油”有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用“鴨子油”。大家就餐時（尤其是火鍋、涮鍋等）務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊“鴨子油”不法商販!
