黑菌又名“塊菌”、“烤雞腿配黑菌汁”，是德菜中的又一經典美食代表。天然黑菌在烹飪界中有“黑鑽石”之美稱。
基本介紹
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介紹
類別：德國菜
工藝：烤口味：鹹鮮味 食用：早餐中餐晚餐
材料
主料：雞腿300克
調料：紅辣椒粉2克 鹽5克 胡椒2克
烹飪方法
1. 雞腿加鹽、胡椒、洋蔥末、紅椒粉、混合香料、白酒醃漬入味
2. 雞腿入烤箱，以190度烘烤約40分鐘，直至雞腿色金黃成熟
3. 土豆片用黃油煎至呈金黃色
4. 鮮菇炒熟加鹽、胡椒調味
5. 用黃油將洋蔥末炒香，加入紅酒、黃汁、黑菌，收濃汁水，加鹽調味，即成黑菌汁
製作提示
1. 雞腿一定要醃漬入味
2. 黃汁(BROWN SAUCE)，一般用麵粉和肉湯等調配而成。
營養分析
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用... 土豆(黃皮)：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300餘毫克。專家認... 蘑菇(鮮蘑)：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力巴西某研究從蘑菇中提取到一種物... 生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具... 生菜(花葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具... 洋蔥(紅皮)：洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養及其豐富，特別是它的... 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效... 黃油：黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。另外，孕婦和肥胖者忌食......
食物相剋
與芝麻、菊花同食易中毒
與芥末同食會上火。
營養成分
能量792.29千卡維生素B60.7毫克 蛋白質66.61克脂肪46.73克 碳水化合物28.39克葉酸78.93微克 膳食纖維2.5克膽固醇371毫克 維生素A82.9微克胡蘿蔔素103.1微克 硫胺素0.36毫克核黃素0.48毫克 煙酸11.43毫克維生素C19.7毫克 維生素E0.57毫克鈣48.59毫克 磷921.79毫克鉀1176.73毫克 鈉2225.64毫克碘1.49微克 鎂107.51毫克鐵7.01毫克 鋅4.14毫克硒31.49微克 銅0.33毫克 錳0.26毫克
