德國菜

德國菜是德意志地區的菜系。在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。

基本介紹

• 中文名：德國菜
• 英文名：German cuisine
• 主要食材：豬肉，肝臟類，蔬菜，香料，家禽
• 分類：歐系菜
• 口味：酸、鹹
• 烹飪方式：煮、燉、燴
• 德語名：Deutschland-Küche

菜品特色

德國菜在口味上較重，材料上則較偏好豬肉、牛肉、肝臟類、香料、魚類、家禽及蔬菜等；調味品方面使用大量芥茉、白酒、牛油等，而在烹調上較常使用煮、燉或燴的方式。

德國菜

德國菜介紹

德意志民族是日耳曼人的直系後裔，旁支個性豪放及剽悍，在飲食方面喜好大塊肉、大碗酒的吃法，但經過時代的變遷而有了很大的改變。

德國菜特色

德國菜在肉類的套用有其獨特的方法，單是火腿、燻肉、香腸等的製作就有不下數百種，特別是在巴伐利亞州所產的，其數量及品質均堪稱第一。在世界美餚中也占有相當的地位；其種類樣式有鹹的、煙燻的、釀餡的，有的加上芥茉子，亦有用豬血做成的肉腸，真可謂是不勝枚舉，而這些肉類的製品大都是吃冷的，但也有不少香腸或燻肉是以熱食為主的，而這類食品在食用時通常會附帶酸菜、烤洋芋及芥茉醬。德國菜中也有許多膾炙人口的美食，如酸牛肉（SOUR BEEF），用醋、香料先醃泡數日，取出後加以燜或燉，而在食用時切片，並附火洋芋醬。還有紅燴牛肉卷及生的韃靼牛排（TARTAR STEAK），此種牛排選用上好的菲利牛肉將其剁碎加上蛋黃、酸黃瓜、芥茉等調拌均勻，食用時並附帶些黑麵包。

此外，德國也盛產葡萄酒，大多在萊茵河區域；但啤酒的產量更大，每年約產二十億加侖。德國並於每年的九、十月間在慕尼黑市舉辦盛大的啤酒嘉年華會，每年吸引數百萬世界各地的觀光客前來參與。

德國菜

德國人吃的習慣與歐洲其它民族有著很大的不同，通常較注重早餐和午餐，而晚餐則較為隨便，大多吃些冷肉、沙拉、洋芋、麵包、啤酒等，但他們很講究晚餐的氣氛，一般都會放些音樂或點些蠟燭來增加氣氛及食慾。

提起德國美食，不能不提起德國香腸，德國人喜歡肉食，尤其喜歡吃香腸。他們製作的香腸有1500種以上，許多種類風行世界，像以地名命名的"黑森林火腿"，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸捲心菜上鋪滿各式香腸，有時用一整隻豬後腿代替香腸和火腿，那燒得熟爛的一整隻豬腿，德國人可以面不改色地一個人幹掉它。

德國菜以酸、鹹口味為主，調味較為濃重。烹飪方法以烤、燜、串燒、燴為主。藍格的桌布上擺著一筐麵包，客人在等待中可以慢慢享用，德國麵包很有咬勁，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚，喜歡把原料打碎在湯里，這大概與當地天寒地凍的氣候有關。據說德國人生性比較儉樸，水煮香腸，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的醃製酸菜和麵包，一頓飯便打發了。

此外，德國美食還有著名的德式清豆湯、德式生魚片、德式烤雜肉、德式肉腸、酸菜、德式蘋果酥、煎甜餅等。

做法

德式肉腸色拉

主要材料：德式萊昂肉腸、酸黃瓜、洋蔥絲、青紅椒絲、小紅蘿蔔、混合生菜、摩蘇里拉芝士

調味料:橄欖油、德國油醋汁、香葉

(1)肉腸切成片，酸黃瓜和芝士切成條，小紅蘿蔔切成片。

(2)將切好的肉腸、酸黃瓜、芝士與洋蔥絲、青紅椒絲混合，加入橄欖油、油醋汁拌勻。

(3)將肉腸等裝盆，用小紅蘿蔔片、混合生菜和香葉作裝飾。

注意：摩蘇里拉芝士(MOzzARELLA cHEEsE)，味淡、白色並有彈性。

德國豬腳火鍋

材料：

水煮德國豬腳1塊，培根(切小片)4片，德國香腸(切斜片)2～4根，蒜末l大匙，洋蔥(切絲)1/2個，胡蘿蔔(切片)1/2個，馬鈴薯(切片)2個，奶油2大匙，高湯5杯

德國菜

調味料：

鹽1/2小匙，胡椒粉l/2小匙，香菜末適量

做法：

1、水煮德國豬腳切片。

2、鍋燒熱，以奶油炒香洋蔥絲、培根片、蒜末，倒入高湯、調味料，再放入馬鈴薯片、胡蘿蔔片、德國香腸和豬腳煮滾，即可食用。

蘸醬：

芥末醬(可依口味清淡或濃重，選擇美式黃芥末醬或是法式芥末醬)

注意事項：

食用德國豬腳火鍋可選擇酸黃瓜、德國酸菜、醃漬小洋蔥做搭配，風味更特別。

酸黃瓜、醃漬小洋蔥可在超市買到罐裝的。德國香腸可在大型超市或進出口食品店買到。

典故：

在台灣提起德國豬腳，一般人的印象常是烘烤式的，其實在德國，水煮豬腳也是非常普遍和受到喜愛的。德國豬腳火鍋即是以水煮豬腳、德國香腸和培根三種肉品，帶出濃郁的肉香和甜美的湯頭，是一道光聞就令人垂涎的料理。

德式水果排

原料：

皮料(包含水油皮和油酥，即中筋粉1000克，白糖50克，黃油1000克，雞蛋150克，水300克)，餡料(低筋粉250克，白糖400克，水1000克，吉士粉25克，黃油50克，黃桃200克)

製法：

將麵粉和白糖混合煮成細滑餡心待用，分別調製水油皮和油酥，放入冰櫃中冰至軟硬適度，用三次四折法起酥，擀皮放上餡心、黃桃片，將酥皮對摺，用蛋液粘緊切出花紋，刷蛋入爐烘烤至金黃色熟透即成。

特點：

色澤金黃，層次分明，酥脆香甜。

法蘭克福腸

材料：

法蘭克福腸、土豆色拉、培根、混合生菜、櫻桃番茄、芥末

製作：

(1)煎盤燒熱後加少量的油，用小火將法蘭克福腸煎熟。

(2)將培根也煎至色金黃成熟。

(3)法蘭克福腸與培根裝盆，配上土豆色拉、混合生菜、芥末和櫻桃番茄即可。

營養價值

德國菜特點

德國菜式在西餐菜式中可以說是比較有特點的一類，最主要的特點在於：

1、肉製品豐富。德國的肉製品種類繁多，德國菜中有不少是用肉製品製作的菜餚，僅香腸一類就有上百種，著名的法蘭克福腸早已馳名世界。

2、喜歡食用生鮮。一些德國人有吃生牛肉的習慣，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末、酸黃瓜末和生蛋黃食用。

3、口味以酸鹹為主。德式菜中的酸菜使用非常普遍，經常用來做配菜，口味酸鹹，濃而不膩。

4、用啤酒製作菜餚。德國盛產啤酒，啤酒的消費量也居世界之首，所以德國人的一些菜餚也常用啤酒來調味。

德國典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸、漢堡肉扒、韃靼牛扒等。

德國的餐飲禮儀

德國人是十分講究飲食的。在肉類方面，德國人最愛吃豬肉，其次才能輪到牛肉。以豬肉製成的各種香腸，令德國人百吃不厭。

德國人一般胃口較大，喜食油膩之物，所以德國的胖人極多。在飲料方面，德國人最欣賞的是啤酒。德國人在用餐時，有以下幾條特殊的規矩。

其一，吃魚用的刀叉不得用來吃肉或乳酪。

其二，若同時飲用啤酒與葡萄酒，宜先飲啤酒，後飲葡萄酒，否則被視為有損健康。

其三，食盤中不宜堆積過多的食物。

其四，不得用餐巾扇風。

其五，忌吃核桃。

德國菜