烤花籃鮭魚

烤花籃鮭魚是一道特色傳統名菜，屬魯菜，孔府菜。此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有 ” 富貴有餘 “ 之寓意。

輔料：雞脯肉 200 克、肥膘 100 克、火腿肉 150 克、雞蛋清 50 克

基本介紹

• 中文名：烤花籃鮭魚
• 主料：鮮鮭魚 1 條 1000 克
• 佐料：料酒 60 克、白油 200 克
• 烹飪工藝：（ 1 ）將鮭魚去鱗沖洗乾淨

菜品名

烤花籃鮭魚

主料

鮮鮭魚 1 條 1000 克

佐料

料酒 60 克、白油 200 克、清湯 500 克、細鹽 8 克、蔥段 10 克、薑片 6 克、蒜片 60 克、花椒 4 克（布包好）白面 260 克

烹飪工藝

（ 1 ）將鮭魚去鱗沖洗乾淨，在腹部和尾端切斜口，去淨魚鰓、魚口去除內臟，沖洗乾淨，切去下頜骨，在去腹鰭，脊鰭，熱水燙過，在刮一次魚鱗，兩邊打斜刀象眼塊。

（ 2 ）將雞脯內去掉白筋，與肥肉膘一起切碎，砸成細泥，加蛋清、料酒、細鹽、清湯調成稠糊狀。

（ 3 ）將火腿切成長條片，與雞料子一起，填入刀口內，用花包好，將白面和好。擀成棉皮，撒上蔥、薑末和花椒麵，在放上，四周包好捏緊，將烤爐預熱至 80 攝氏度，放入以麵包好的鮭魚，急火烘烤約半小時，至包面烤裂為好，取出打開面，慢慢取出鮭魚。

（ 4 ）取麵粉 150 克和好分成兩份，用西紅柿和蛋黃分別和好，分為紅、黃兩色擀成筷粗的條，置於模具內壓成花籃形，放入油鍋炸熟至金黃色取出，製成長方形花籃，把魚托入花籃內，薑末香醋一起上桌。

風味特點

此菜形如花籃，工藝精巧別致，魚味鮮美、肉嫩鮮香，是孔府宴中吉祥之菜，有 ” 富貴有餘 “ 之寓意。