基本介紹
- 中文名：烤腦花
- 英文名：Roasted brain flower
- 主要食材：豬腦子，海椒末
- 分類：川渝小吃
- 口味：香而不膩，油而不肥
- 煮法：烤
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菜品特色
像芝士一樣滑膩，綿綿的，又像脊髓。四川人愛腦花，吃出了百般花樣。串串冒菜店的冒腦花、街邊的鹵腦花、燒烤攤上的烤腦花、大排檔下的爆炒腦花，還有煎腦花、腦花面等系列。成都油爆爆的腦花，愛他或者恨他，帶他吃腦花。
製作方法
做法一
用牙籤仔細挑掉腦花上的血絲，就是一個白白嫩嫩的腦花兒了，把它分成兩半，更容易烤熟、入味。上火開烤，火一定要調到最小。快熟時，加入花椒油，撒上味素和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
烤腦花
烤腦花做法二
腦花去膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鐘後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指塊狀待用。芡粉加蛋清、加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬、豆瓣醬、花椒適量炒散，加入少許水微煮加蒜泥、味素少許，鹽、雞精、醋、白糖、芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
做法比較
每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料多少。個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花聞著香、入口綿的特色，更能正宗地體現“烤”字！不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花。
消費攻略
《舌尖上的吃貨》 延吉市華益名築南門舌尖上的美食（裝修中）
《眼鏡燒烤》 石橋鋪科園四路中國銀行門口
《家興燒烤》 渝中區兩路口急救中心下行100米
《胡記烤腦》花 南岸區彈子石新街11中附近（東海長洲車站旁）
《姐妹燒烤》 江北區松樹橋金島花園大門對面
《胖娃燒烤》 南岸區彈子石轉盤往彈子石醫院方向，江之南影城對面
《五娃子串燒大排檔》 渝中區大溪溝派出所對面
