烤網油肝花

製作材料

菜系及功效：粵菜低溫環境作業人群食譜

口味：鹹甜味工藝：明爐烤

輔料：澱粉(蠶豆)20克

調料：味素3克,小蔥20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,鹽8克

特色：此品金黃焦香，鹹鮮微甜。

1. 將豬近裡脊處肥肉切成長寬各18 厘米，再片成3 毫米厚的片；

2. 將精鹽2克、白糖12克、汾酒（白酒）5克攪勻，塗在肉片上；

3. 再攤放在瓦缽里，約醃2 小時便成糖冰肉；

4. 將豬肝和糖冰肉分別切成4 條，每條長約15 厘米；

5. 用姜、蔥、汾酒（白酒）、精鹽拌勻，約醃1 小時；

6. 醃後取出，瀝乾，再拌白糖和五香粉；

7. 將網油用溫水洗淨，晾乾；

8. 晾乾的網油切成塊狀，每塊長20厘米，寬15厘米，逐塊攤開，上薄粉，各放豬肝、糖冰肉1 條、長蔥條3 條，捲成長條，直徑約為3 厘米；

9. 卷好的豬網油條蘸上乾粉，串排於鐵叉上烤20 分鐘即熟；

10. 去鐵叉，食時，每條橫切8 段，裝盤即成。

烤制時，前10分鐘用旺火，後10分鐘用中火，徐徐轉動，烤至呈黃色為熟。