烤網油簽

烤網油簽是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。廣泛流行傳於城鎮鄉間，常作為酒菜登席；此菜採用烤的烹調方法，特別是選用豬網油為外皮；外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。

基本介紹

• 中文名：烤網油簽
• 主要食材： 豬裡脊肉
• 分類：魯菜
• 特點：外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊

原料介紹

主料： 豬裡脊肉 300克 豬網油 250克

輔料： 澱粉(玉米) 10克 雞蛋清 50克

調料： 黃酒25克 味素3克 小蔥15克 姜10克 胡椒粉2克 醬油30克 各適量

製作過程

1 將豬裡脊去筋，切長4.5 厘米的絲。

黃酒

2 肉絲內加蔥、薑絲、醬油、黃酒、味素、胡椒粉、蛋清、精鹽、清湯、拌勻備用。

3 將豬網油切成長35 厘米、寬15 厘米的塊，共切四塊。

4 將拌好的肉絲均勻地分成四份，分別放在網油上，包成“網油簽”。

5 用濕澱粉與蛋清調成糊，粘住“網抽籤”封口處。

6 放入烤箱內用旺火烤20分鐘，待油簽呈金黃色時取出。

7 烤好的“網油簽”切成長3.3厘米的長方塊，整齊地擺在盤內即成。

所含營養

·熱量 (2655.28千卡) ·蛋白質 (70.36克) ·脂肪 (245.71克) ·碳水化合物 (37.27克) ·葉酸 (9.00微克) ·膳食纖維 (0.60克) ·膽固醇 (440.00毫克) ·維生素A (261.50微克) ·胡蘿蔔素 (144.20微克) ·硫胺素 (1.47毫克) ·核黃素 (0.58毫克) ·尼克酸 (16.63毫克) ·維生素C (3.55毫克) ·維生素E (56.42毫克) ·鈣 (70.89毫克) ·磷 (664.91毫克) ·鉀 (1214.55毫克) ·鈉 (2492.53毫克) ·鎂 (155.02毫克) ·鐵 (14.23毫克) ·鋅 (9.52毫克) ·硒 (20.28微克) ·銅 (0.71毫克) ·錳 (2.46毫克)

DHA

食譜相剋

豬裡脊肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

雞蛋清

雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

食譜營養

豬裡脊肉

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。 豬網油：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素a、維生素e也很豐富。動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

脂肪

澱粉

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素e，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

識別病豬肉

在買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不 是病豬。 新鮮豬肉有光澤，肌肉紅色均勻

新做法

菜系

魯菜

特色

外皮酥脆，肉嫩味香，造型整齊。

原料

豬瘦肉200克，豬網油100克。 醬油6克，味素0.5克、蔥薑絲12克、雞蛋清若干，紹酒10克、濕澱粉30克

製作

將豬瘦肉切成長4.5厘米、寬0.2厘米、厚0.2厘米的絲，加蔥、薑絲、醬油、雞蛋清、清湯、紹酒、味素拌勻。豬網油切成長30厘米、寬15厘米，共切3塊，把拌好的肉絲均勻地分成3份，分別放在網油上包成長20厘米、寬4厘米的“網油簽”。用濕澱粉和蛋清調成糊，沾住“油簽”封口處，放入烤箱內用旺火烤20分鐘，烤至兩面金黃色時取出。再改切成小長方塊，整齊地擺在盤內即成。