烤岩羊

烤岩羊是一道菜品，主料是岩羊後腿肉，調料為花椒粉、野蒜泥、辣椒粉等。該菜品主要通過燒烤的方法製作而成。

基本介紹

• 中文名：烤岩羊
• 特徵：麻辣味厚，鮮香綿軟，嚼之有勁
• 味道：鹹鮮麻辣，
• 工藝關鍵：用羊後腿

〔原料〕

岩羊後腿肉

.......................................500克

花椒粉

............................................. 5克

精鹽

..............................................10克

野蒜泥

............................................50克

辣椒粉

............................................10克

〔烹製方法〕

1.岩羊後腿洗淨，切為長 15厘米，寬 5厘米，厚 1厘米的長條，用木捶捶松入盆，加鹽辣子面、花椒麵、野蒜泥，用手搓揉入味，醃漬 30分鐘。

2.取出肉條，用竹片夾住，放在火上，慢慢烘烤，至肉變黃，香味溢出，即可食用。

〔工藝關鍵〕

獨龍族“烤岩羊”，不用全羊，只用羊後腿，鹹鮮麻辣，方為正宗風味。

〔風味特點〕

1.岩羊，學名斑羚。貌似家羊，而比家羊體大，重約 25～40公斤，長達1.2米。廣布於雲南各山區森林、河岸及高山的多岩地帶，善於在懸岩上跳躍。食野果、嫩葉和青草。喜結小群同棲，多在晨昏活動。岩羊肉味美，皮毛較優，民間還用其心、血、筋、角和蹄人藥治病。

2.烤岩羊為獨龍族美味佳肴。麻辣味厚，鮮香綿軟，嚼之有勁，回味悠長。