烤地瓜包

基本介紹

• 中文名：烤地瓜包
• 主要食材：高粉，熟地瓜
• 分類：自製麵包，烤箱菜

用料

材料	用量
高粉	300g
熟地瓜	120g
紅糖or白糖	36g
奶粉	10g
蛋	30g
水	110-150g
酵母	3g
鹽	3g
黃油	24g
鹼化可可粉	15g（表面可可汁）
糖	10g（表面可可汁）
水	120g（表面可可汁）
白糖	適量（煮地瓜的糖漿）
水	少許（煮地瓜的糖漿）
蜂蜜	可選（煮地瓜的糖漿）

做法

1. 地瓜：將地瓜洗淨，用高壓鍋，或者隔水蒸熟，去皮
2. 將白糖和水用中火煮沸，並轉小火煮至淡淡的褐色
3. 將地瓜放入糖漿內小火煮5分鐘，期間小心的翻面
4. 將地瓜小心的撈起，瀝乾多餘的水分，放涼備用
5. 麵包：用壓面器把地瓜壓爛
6. 除鹽、黃油之外的材料用壓面器攪均勻
7. 麵團攪拌均勻後再放鹽，攪拌出Q性
8. 加入黃油揉至擴展階段
9. 一次發酵後，將麵團排氣，分割成若干等份，滾圓，鬆弛10分鐘
10. 將麵團擀壓成約5-8mm厚的麵皮，包上地瓜，捏好收口。兩端捏成小尖尖
11. 將所有可可汁材料放入奶鍋，攪拌均勻，小火煮至沸騰即可離火，放涼備用
12. 將包好地瓜的麵團，底部放入可可汁內，拿起瀝掉多餘的水分，表面用刷子沾上可可汁掃上薄薄的一層
13. 二次發酵期間不需要用東西遮蓋，中途表皮乾燥之後再擦一層可可汁，如此重複2-3次
14. 180度，烤25分鐘