仿烤地瓜

基本介紹

• 中文名：仿烤地瓜
• 主要食材：高粉，熟地瓜
• 分類：烤箱，小吃，烤箱菜

用料

材料	用量
高粉	300g
熟地瓜	120g
紅糖	or白糖36g
奶粉	10g
蛋	30g
水	120g
酵母	3g
鹽	3g
黃油	24g
鹼化可可粉	15g
糖	10g

做法

1. 煮地瓜的糖漿：白糖適量，水少許。喜歡可以多加點蜂蜜

2. 將地瓜洗淨，用高壓鍋，或者隔水蒸熟，去皮

3. 蜂蜜加水熬開，加入地瓜小火煮5分鐘，然後浸泡30分鐘，到冷卻

4. 把地瓜壓爛

5. 除鹽、黃油之外的材料用壓面器攪均勻

6. 麵團攪拌均勻後再放鹽，攪拌出Q性

7. 加入黃油揉至擴展階段

8. 一次發酵後，將麵團排氣，分割成若干等份，滾圓，鬆弛10分鐘

9. 將麵團擀壓成約5-8mm厚的麵皮，包上地瓜，捏好收口。兩端捏成小尖尖

10. 將所有可可汁材料放入奶鍋，攪拌均勻，小火煮至沸騰即可離火，放涼備用

11. 將包好地瓜的麵團，底部放入可可汁內，拿起瀝掉多餘的水分，表面用刷子沾上可可汁掃上薄薄的一層

12. 二次發酵期間不需要用東西遮蓋，中途表皮乾燥之後再擦一層可可汁，如此重複2-3次

13. 180度，烤25分鐘